Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Rotwein-Schokoladensauce
Samtige, tiefdunkle Schokoladensauce, verfeinert mit einer Rotweinreduktion.

Rotwein-Schokoladensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Saucen und Dips
Die Ehe von Schokolade und Rotwein ist kein Zufall: Beide sind reich an Gerbstoffen (Tanninen) und komplexen Geschmacksnoten. Diese Sauce ist die erwachsene Version der klassischen Schokoladen-Ganache, bei der die Fruchtigkeit und Säure des Weins die Schwere der Schokolade ausbalancieren. Eine perfekte Wahl als wilde Sauce zu rotem Fleisch oder auch über einer Panna Cotta.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 250 kcal
🌍 Küche Modern Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Hitzebeständige Schüssel (falls du nicht direkt im Topf rührst)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Gib Wein und Zucker in einen kleinen Topf. Koche es auf und reduziere es dann bei sanfter Hitze auf die Hälfte, bis es sirupartig wird.

Tipp: Nach dem Verdampfen des Alkohols bleibt nur die fruchtige Essenz des Weins, der Zucker gibt Körper.
2 ✓

Nimm den Weinsirup vom Herd. Gieße die Sahne dazu und gib die Schokoladenstücke hinein. Nicht sofort rühren! Gib der Schokolade 1 Minute Zeit, damit die Wärme sie durchdringt.

Tipp: Wenn du sofort rührst, kann die Schokolade die Flüssigkeit abkühlen und klumpig bleiben. Die Hitze muss arbeiten.
3 ✓

Rühre die Emulsion mit einem Schneebesen langsam und kreisförmig von der Mitte nach außen glatt.

Tipp: Das Ziel ist, dass sich die Fettphasen (Schoko, Sahne) und die Wasserphasen (Wein) zu einer stabilen Creme verbinden.
4 ✓

Rühre zum Schluss den kalten Butterwürfel und das Salz unter. Rühre so lange, bis die Butter geschmolzen ist und die Creme glänzt.

Tipp: Das Salz ist unverzichtbar: Es macht sie nicht salzig, sondern hebt den Schokoladengeschmack hervor und mildert die Bitterkeit.

Rezept FAQ

Warum hat sich die Sauce getrennt (abgesetzt)?
Die Schokolade wurde zu heiß oder der Wein war zu sauer, was die Sahne ausflocken ließ. Mit etwas warmer Sahne und einem Stabmixer lässt sie sich retten (Emulgieren).
Welche Schokolade soll ich nehmen?
Zartbitterschokolade mit mindestens 60 %. Vollmilchschokolade ist zu süß und hält dem Wein nicht stand.

Zutaten

  • 100 g gute Zartbitterschokolade (min. 60 %, klein gebrochen)
  • 100 ml körperreicher Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet)
  • 50 g Kristallzucker
  • 100 ml Sahne (min. 30 %)
  • 20 g kalt Butter
  • 1 Prise Salz (wichtig!)