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Rührtofu mit Kurkuma und frischem Gemüse
Cremiger, veganer Rührtofu, verfeinert mit Kurkuma und frischen Kräutern

Rührtofu mit Kurkuma

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Wie wird aus Sojabohnen ein Eierlebnis? Das Geheimnis ist das 'Kala Namak' (Schwarzsalz), das durch seinen hohen Schwefelgehalt genau an den Geruch und Geschmack von gekochten Eiern erinnert. Die bröckelige Konsistenz des Tofus ahmt dabei perfekt die Textur von Rührei nach.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 175 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Gabel (zum Zerdrücken des Tofus)
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Packe den Tofu aus, tupfe die Feuchtigkeit ab und zerdrücke ihn mit einer Gabel in einer Schüssel zu bröckeligen Stücken.

Tipp: Je trockener die Oberfläche des Tofus, desto besser bräunt er (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel und Paprika im Öl glasig an und gib dann den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Tipp: Gib den Knoblauch erst am Ende dazu, da er schnell verbrennt und bitter wird.
3 ✓

Gib den Tofu dazu, bestreue ihn mit Kurkuma, Paprikapulver und Pfeffer. Brate alles für ein paar Minuten zusammen an.

Tipp: Kurkuma ist fettlöslich und verleiht so eine wunderschöne, eigelbe Farbe.
4 ✓

Rühre die gewürfelte Tomate unter und koche es so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine Rührei-Konsistenz entsteht.

Tipp: Die Tomate verleiht dem Gericht zusätzlich Umami-Geschmack.
5 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre ERST DANN das Kala Namak und die Petersilie unter.

Tipp: Das schwefelige Aroma des Schwarzsalzes verflüchtigt sich bei Hitze, würze damit also erst ganz zum Schluss.

Rezept FAQ

Warum ist der Tofu wässrig?
Tofu enthält viel Wasser. Vor dem Braten lohnt es sich, ihn auszudrücken oder mit Küchenpapier abzutupfen, damit er besser bräunt und mehr Geschmack aufnimmt.
Wo bekomme ich Schwarzsalz?
Such in Asialäden oder Bioläden nach 'Kala Namak'. Das ist der Schlüssel zum 'Ei-Geschmack'!

Zutaten

  • 300 g Tofu (Natur, fest)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma (für die gelbe Farbe)
  • 1 TL Salz (herkömmlich)
  • 0.5 TL Kala Namak (Schwarzsalz - für den Ei-Geschmack)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Spitzpaprika
  • 1 Stk. Tomate
  • 5 g Frische Petersilie