Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sardische Porchetta, traditionelles italienisches Schweinefleisch mit knuspriger Schwarte
Traditionelle italienische Porchetta mit Fenchel- und Kräuteraroma

Sardische Porchetta

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Porchetta ist nicht einfach nur Schweinebraten, sondern eines der ältesten Street-Foods Italiens, auch wenn die sardische Version (Porceddu) traditionell aus einem ganzen Spanferkel am Spieß zubereitet wird. Diese Hausvariante verwendet Schweinebauch, aufgerollt und gefüllt mit frischen mediterranen Kräutern. Das Ziel ist das perfekte „Maialino“: innen saftiges, zart schmelzendes Fleisch, außen eine beim Kauen krachende, glasig gebratene Schwarte (Crackling).
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchengarn
  • Bräter mit Rost
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Lege das Fleisch mit der Schwarte nach unten. Schneide das Fleisch gitterförmig ein, damit die Gewürze tief eindringen können.

Tipp: Schneide nur durch das Fleisch, verletze nicht die Schwarte!
2 ✓

Hacke Knoblauch, Rosmarin und Fenchel fein. Mische es mit Salz und Pfeffer und massiere es gründlich in das Fleisch ein.

Tipp: Der Fenchel verleiht der Porchetta ihren charakteristischen Anisgeschmack.
3 ✓

Rolle das Fleisch fest auf, sodass die Schwarte außen ist. Binde es alle 2-3 cm mit Garn zusammen.

Tipp: Das feste Binden hält die Feuchtigkeit drin und sorgt für eine gleichmäßige Form.
4 ✓

Stich die Schwarte an vielen Stellen mit einer Nadel ein (aber stich nicht bis ins Fleisch), reibe sie mit Öl und Salz ein.

Tipp: Durch die Löcher austretendes Fett schmiert die Schwarte, wodurch sie blasig aufbäckt.
5 ✓

Brate sie auf dem Rost bei 160°C ca. 2,5 Stunden, erhöhe dann für die letzten 20-30 Minuten die Hitze auf 220°C.

Tipp: Bei niedriger Hitze baut sich das Kollagen ab, bei hoher Hitze wird die Schwarte knusprig.
6 ✓

Nimm sie heraus und lass sie vor dem Aufschneiden mindestens 20 Minuten ruhen.

Tipp: Wenn du sie heiß schneidest, kann die Rolle zerfallen.

Rezept FAQ

Wie wird die Schwarte richtig knusprig?
Die Schwarte muss vor dem Braten absolut trocken sein (du kannst sogar mit einem Föhn nachhelfen!). Am Ende des Bratens lässt der Hitzeschock (hohe Temperatur) die Schwarte aufpoppen.

Zutaten

  • 1.5 kg Schweinebauch mit Schwarte (rechteckiges Stück)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Bund wilder Fenchel oder Dill (oder 1 EL Fenchelsamen)
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl