Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Scharfe Ananas-BBQ-Marinade serviert
Süß-rauchige und scharfe Ananas-BBQ-Marinade zum Grillen

Scharfe Ananas-BBQ-Marinade

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
In dieser Marinade trifft das jahrhundertealte Wissen tropischer Küchen auf moderne Chemie. Die Ananas liefert nicht nur Geschmack, sondern arbeitet dank des enthaltenen Enzyms Bromelain aktiv am Fleisch: Sie „verdaut“ harte Fasern vor, sodass selbst zähe Stücke butterzart werden. Das perfekte Dreieck aus Süße, Säure und Schärfe (Chili), das auf dem Grillrost karamellisiert.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 55 kcal
🌍 Küche Amerikanisch, Karibische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Feine Reibe (für Ingwer und Knoblauch)
  • Schneebesen zum Emulgieren
  • Verschließbarer Beutel oder Glasschüssel zum Marinieren

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Senf (kann in der BBQ-Sauce enthalten sein)

Zubereitung

1 ✓

Reibe den Knoblauch und den Ingwer fein. Je feiner der Brei, desto besser wird der Geschmack übertragen.

Tipp: Durch das Aufbrechen der Zellwände werden intensive Aromastoffe (z. B. Allicin) freigesetzt.
2 ✓

Verrühre in einer Schüssel die flüssigen Zutaten glatt: Ananassaft, BBQ-Sauce, Sojasauce, Honig und Limettensaft.

Tipp: Der Honig hilft später beim Braten, eine schöne, glänzende Kruste (Glasur) zu bilden.
3 ✓

Gib die Gewürze (Chili, Paprika) und die geriebenen Wurzeln hinzu und rühre dann unter ständigem Rühren das Öl ein.

Tipp: Das Öl löst die Schärfe des Chilis (Capsaicin) und die Farbstoffe des Paprikas, die sich in Wasser nicht lösen würden.
4 ✓

Wende das Fleisch in der Marinade und stelle es für max. 4-6 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Je dünner das Fleisch, desto kürzer sollte die Marinierzeit sein.
5 ✓

Wische vor dem Braten den Großteil der Marinade vom Fleisch ab. Den Rest kannst du in einem kleinen Topf als Sauce aufkochen.

Tipp: Wenn die zuckerhaltige Marinade auf dem Fleisch bleibt, verbrennt sie schwarz, bevor das Fleisch durch ist. Pinsle sie erst in den letzten 5 Minuten wieder auf!

Rezept FAQ

Kann ich Dosenananas verwenden?
Für den Geschmack ja, zum Zartmachen NEIN. Die Hitzebehandlung bei der Konservierung zerstört die Enzyme, sodass der Weichmachereffekt ausbleibt.
Das Fleisch ist zerfallen, warum?
Du hast es zu lange mariniert. Die Enzyme der Ananas sind sehr aggressiv; bei Hähnchen reichen 2-4 Stunden völlig aus, sonst wird die Oberfläche breiig.

Zutaten

  • 100 ml Frischer Ananassaft (oder Püree)
  • 120 ml BBQ-Sauce (gute Qualität)
  • 50 ml Sojasauce
  • 30 g Honig
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 10 Stk. Frischer Ingwer (walnussgroß)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver