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Traditionelles ungarisches Bohnengulasch reichhaltig mit Gemüse und Fleischstücken serviert, garniert mit Schmand und Petersilie
Ein Teller heißes, würziges Bohnengulasch mit Rindfleisch, Karotten, Sellerie und frischem Brot.

Scharfes Bohnengulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen

Gulasch ist die Seele der ungarischen Küche, und Bohnengulasch ist seine gehaltvolle 'Alles-drin'-Variante. Bei diesem Gericht dreht sich alles um das Kochen auf kleiner Flamme und das geduldige Schichten der Aromen. Das Kollagen des Rindfleischs bindet die Brühe, die Stärke der Bohnen macht sie sämig, und der scharfe Paprika sorgt für das Feuer, das die Sinne weckt. Ein Teller davon ersetzt eine komplette Mahlzeit.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Gulaschkessel oder Topf mit dickem Boden
  • Scharfes Messer (zum Fleischschneiden)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Schmalz glasig. Zieh den Topf vom Herd, rühre Paprikapulver, Kümmel und zerdrückten Knoblauch ein und gieße etwas Wasser dazu.

Tipp: Das ist der 'Pörkölt-Ansatz'. Das Wasser verhindert, dass der Paprika verbrennt und bitter wird.
2 ✓

Stell den Topf zurück auf den Herd, gib das in 2x2 cm große Würfel geschnittene Rindfleisch dazu und brate es an, bis es weißlich wird.

Tipp: Dabei ziehen sich die Fleischfasern zusammen und es entstehen Röstaromen.
3 ✓

Füge die gewürfelte Tomate, die Spitzpaprika und die eingeweichten, abgegossenen Bohnen hinzu. Gieße mit so viel Wasser auf, dass alles gut bedeckt ist.

Tipp: Bohnen und Fleisch werden ungefähr gleichzeitig weich (ca. 1,5–2 Stunden). Salze erst am Ende, da Salz das Weichwerden der Bohnen verlangsamen kann (auch wenn das umstritten ist, Köche sind da vorsichtig).
4 ✓

Koche es bei kleiner Flamme zugedeckt ca. 90 Minuten. Wenn das Wasser verkocht, fülle es nach.

Tipp: Wir kochen es sanft perlend, damit die Aromen sich verbinden und das Fleisch nicht zerfällt, sondern nur weich wird.
5 ✓

Wenn Fleisch und Bohnen fast weich sind, gib die in Scheiben geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel, den Sellerie und die gewürfelten Kartoffeln dazu. Gib jetzt auch die scharfe Paprika hinein und salze das Ganze.

Tipp: Gemüse und Kartoffeln brauchen weniger Zeit (ca. 20–30 Min.), deshalb geben wir sie nicht am Anfang dazu.
6 ✓

Koche alles fertig, bis alles weich ist. Lass das Gulasch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Tipp: Die Aromen der heißen Suppe 'beruhigen' sich etwas und werden harmonischer während des Ruhens.

Rezept FAQ

Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Ja, aber gib sie erst ganz am Ende (letzte 10–15 Min.) dazu, sonst verkochen sie. Trockenbohnen musst du jedoch am Vorabend einweichen!
Welches Fleisch soll ich wählen?
Wade oder Nacken sind am besten. Das sind sehnigere, fettigere Teile, die beim langen Kochen butterweich werden und die Suppe aromatisieren.

Zutaten

  • 600 g Rinderwade
  • 250 g Getrocknete bunte Bohnen (am Vorabend eingeweicht)
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Stk. Scharfe Paprika / Chili (nach Geschmack)
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Knollensellerie (klein)
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Spitzpaprika (weiß/gelb)
  • 2 l Wasser
  • 1 TL Salz