Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Spaghetti Bolognese, klassische italienische Nudeln mit Tomaten-Hackfleisch-Soße
Klassische italienische Spaghetti mit Bolognese-Soße

Spaghetti Bolognese

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Obwohl die Welt es als Spaghetti Bolognese kennt, isst man dieses reichhaltige Fleischragout (Ragù alla Bolognese) in Bologna traditionell mit Tagliatelle, damit die breiten Nudeln die dicke Soße besser aufnehmen können. Das Geheimnis sind das „Soffritto“ (das langsame Anbraten der Basisgemüse) und Geduld: Ein gutes Ragù köchelt stundenlang, damit das Kollagen im Fleisch zu Gelatine schmilzt und die Soße seidig macht. Dies ist keine Tomatensoße mit Fleisch, sondern ein Fleischgericht, das mit Tomaten verfeinert wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: Für das lange Kochen, damit nichts anbrennt.
  • Kochlöffel: Zum Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch (Käse)
⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Schneide Zwiebel, Möhre und Sellerie in sehr feine Würfel. Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang, bis es weich ist und süßlich duftet.

Tipp: Das ist das „Soffritto“, die Seele der italienischen Küche. Das langsame Dünsten karamellisiert den Zucker im Gemüse, was dem Gericht eine natürliche Süße verleiht.
2 ✓

Gib das Hackfleisch dazu und erhöhe die Hitze. Brate es so lange, bis es die rote Farbe verliert und sogar leicht am Topfboden ansetzt.

Tipp: Die Röstaromen (Maillard-Reaktion) sorgen für die geschmackliche Tiefe. Koche das Fleisch nicht im eigenen Saft, sondern brate es!
3 ✓

Rühre das Tomatenmark unter, röste es 1 Minute mit und lösche dann mit dem Wein ab. Kratze mit dem Kochlöffel die braunen Röststoffe vom Topfboden. Koche so lange, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, den Bratensatz zu lösen (Deglasieren), und bereichert die Soße.
4 ✓

Füge die Tomaten hinzu (ganze Tomaten zerdrücken), salze und pfeffere. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf und lass das Ragù 2–3 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Tipp: Durch das lange Kochen werden die Fleischfasern weich und die Säure der Tomaten mildert sich.
5 ✓

Wenn das Ragù fertig ist, koche die Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“ (bissfest). Behalte eine Tasse vom Nudelwasser zurück.

Tipp: Das Salzwasser ist deine einzige Chance, die Nudeln von innen zu würzen.
6 ✓

Gieße die Nudeln ab und mische sie sofort unter das Ragù. Wenn es zu dick ist, gib etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser dazu und koche alles 1 Minute zusammen auf.

Tipp: Das stärkehaltige Wasser und das Fett bilden eine Emulsion, sodass die Soße die Nudeln cremig umhüllt und nicht herunterläuft.
7 ✓

Serviere mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.

Tipp: Koche das Basilikum niemals mit, da es sonst sein Aroma verliert und schwarz wird. Gib es immer erst am Ende dazu.

Rezept FAQ

Warum manchmal Milch hinzufügen?
Viele traditionelle Rezepte enthalten Milch: Sie mildert die Säure von Tomaten und Wein und macht das Fleisch cremiger.
Darf ich Öl ins Nudelwasser geben?
Niemals! Das Öl legt sich um die Nudeln, und die Soße rutscht ab. Du brauchst nur reichlich Salzwasser und musst umrühren.

Zutaten

  • 400 g Spaghetti (oder Tagliatelle)
  • 500 g Rinderhackfleisch (etwas fetter, z.B. Nacken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Möhre
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 800 g geschälte Tomaten (Dose, ganz oder stückig)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Parmesan (zum Servieren)