Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Spargelcremesuppe mit Mandelmilch serviert
Cremige und leckere Spargelcremesuppe in veganer Variante

Spargelcremesuppe mit Mandelmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen Vorspeisen
Spargel ist der Bote des Frühlings, ein elegantes und raffiniertes Gemüse. In dieser milchfreien Version ergänzt das nussige Aroma der Mandelmilch den charaktervollen Geschmack des Spargels wunderbar. Die Bindung der Suppe kommt auch hier von einer Kartoffel, so bleibt sie mehlfrei und leicht und belastet den Magen nicht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Stabmixer
  • Sieb (optional, wenn du sie sehr fein magst)

Allergeninformationen

⚠️ Mandeln

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Spargel und brich die holzigen Enden ab. Schneide die Köpfe (Spitzen) ab und lege sie beiseite, schneide die Stangen in Stücke. Würfle Kartoffel und Zwiebel.

Tipp: Die Spargelspitzen sind der edelste Teil, wir pürieren sie nicht, sondern verwenden sie als Einlage.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl an, aber lass sie nicht bräunen. Gib Spargelstangen und Kartoffel dazu.

Tipp: Bei Cremesuppen wollen wir keine Röstaromen, damit die Farbe der Suppe schön rein bleibt.
3 ✓

Gieße mit der Brühe auf und koche das Gemüse in ca. 15 Minuten weich.

Tipp: Der Geschmack der Brühe bestimmt die Suppe, nimm eine hochwertige.
4 ✓

Püriere die Suppe fein. Wenn sie wegen des Spargels faserig geblieben ist, kannst du sie durch ein Sieb streichen.

Tipp: Grüner Spargel kann manchmal faserig sein, das Passieren sorgt für eine 'Sterne-Küche'-Textur.
5 ✓

Stelle sie zurück auf den Herd, gieße die Mandelmilch dazu und gib die Spargelspitzen hinein. Koche sie noch 3-4 Minuten.

Tipp: Diese Zeit reicht, damit die zarten Spitzen bissfest (al dente) garen.
6 ✓

Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab. Bestreue sie beim Servieren mit gerösteten Mandeln.

Tipp: Die Schärfe von weißem Pfeffer ist weniger aufdringlich und 'punktet' die helle Suppe nicht.

Rezept FAQ

Wie breche ich das Spargelende ab?
Nimm den Spargel an beiden Enden und biege ihn. Er bricht ganz natürlich dort, wo der holzige Teil endet.
Kann die Mandelmilch ausflocken?
Ja, durch Säure oder langes Kochen. Deshalb geben wir sie erst am Schluss dazu.

Zutaten

  • 500 g Grüner Spargel
  • 400 ml Ungesüßte Mandelmilch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Mittelgroße Kartoffel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 EL Gehobelte Mandeln (geröstet)