Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Steak Tartare serviert mit Eigelb und Toast
Authentisches französisches Steak Tartare aus rohem Rindfleisch

Steak Tartare

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Die Legende verbindet es mit den tatarischen Reitern, doch eigentlich ist es ein elegantes Kind der französischen Bistrokultur des 20. Jahrhunderts. Bei diesem Gericht geht es um Vertrauen und Qualität: bestes rohes Rinderfilet, mit dem Messer gehackt, vermischt mit seidigem Eigelb und pikanter Würze. Chemisch gesehen ist es eine kalte Emulsion, bei der das Lecithin des Eis die Feuchtigkeit des Fleisches mit dem Öl verbindet und eine cremige Textur schafft.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Chefmesser: Zum Schneiden des Fleisches. Fleischwolf ist verboten!
  • Gekühlte Metallschüssel: Um die Temperatur niedrig zu halten.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Senf
⚠️ Fisch (Worcestershire-Soße)

Zubereitung

1 ✓

Halte das Fleisch bis zur Verwendung an der kältesten Stelle im Kühlschrank. Schneide es mit einem scharfen Messer erst in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in winzige, 2–3 mm große Würfel.

Tipp: Der Fleischwolf zerstört die Fasern und macht Brei daraus. Das Schneiden von Hand bewahrt die Struktur des Fleisches und sorgt für ein angenehmeres Mundgefühl.
2 ✓

Schneide die Schalotte, Kapern und Gurken sehr fein (Brunoise).

Tipp: Der gleichmäßige, feine Schnitt sorgt dafür, dass sich die Aromen in jedem Bissen harmonisch mischen und du nicht auf große Zwiebelstücke beißt.
3 ✓

Verrühre in einer kalten Schüssel das Eigelb mit Senf, Öl, Worcestershire-Soße und Tabasco zu einer dicken Emulsion.

Tipp: Senf und Eigelb sind natürliche Emulgatoren (Lecithin), sie helfen, eine stabile, cremige Bindung mit dem Öl zu erzeugen.
4 ✓

Mische das Fleisch unmittelbar vor dem Servieren mit der Soße und den gehackten Zutaten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Die Säuren (Senf, Soßen) beginnen sofort, das Fleisch zu „garen“ (Denaturierung), wodurch es grau wird und sich die Konsistenz ändert. Mische es daher nicht zu früh.

Rezept FAQ

Ist es sicher, rohes Fleisch zu essen?
Verwende ausschließlich frisches, fettarmes Muskelfleisch (z. B. Filet) aus vertrauenswürdiger Quelle. Es lohnt sich, die äußere Schicht abzuwaschen oder wegzuschneiden, da sich Bakterien dort ansiedeln.

Zutaten

  • 300 g Rinderfilet (frisch, pariert)
  • 2 Stk. Eigelb (sehr frisch)
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Gewürzgurken (Cornichons)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Worcestershire-Soße
  • 1 TL Tabasco (optional)
  • 1 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 Prise Salz (Maldon / Fleur de Sel)
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer