Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sunomono Daikon, japanischer Salat mit frischem Koriander und Sesam
Frischer Sunomono Daikon Salat

Sunomono mit Daikon

Autor: Flavelo
Rezepte Salate
Sunomono bedeutet 'gesäuertes Ding'. Es ist das kleine Fegefeuer japanischer Mahlzeiten: ein winziger, säuerlicher Salat, der zwischen zwei Gängen die Geschmacksknospen erfrischt. Die knackige Textur von Daikon (Rettich) und die milde Säure von Reisessig bilden ein perfektes Paar. Der Schlüssel ist das vorherige Salzen: Das nimmt dem Rettich die Schärfe und verwandelt seine Konsistenz von hart zu elastisch.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 45 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mandoline oder sehr scharfes Messer
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Schäle den Rettich und hoble ihn in papierdünne Scheiben.

Tipp: Das dünne Schneiden vergrößert die Oberfläche, so zieht der Geschmack besser ein.
2 ✓

Salze die Scheiben und lass sie 10 Minuten stehen. Du wirst sehen, dass Wasser austritt.

Tipp: Salz entzieht den Zellen Wasser (Plasmolyse), so verliert der Rettich seine rohe Starre.
3 ✓

Drücke den Rettich mit der Hand kräftig aus. Gieße das Salzwasser weg.

Tipp: Je besser du ihn ausdrückst, desto mehr Essigdressing kann er stattdessen aufsaugen.
4 ✓

Verrühre Essig, Zucker und Sojasauce, bis sich der Zucker löst. Wende den Rettich darin.

Tipp: Das ist die 'Sanbaizu'-Grundsauce (drei Geschmäcker): sauer, süß, salzig.
5 ✓

Bestreue ihn vor dem Servieren mit Sesam und Koriander.

Tipp: Das Öl des gerösteten Sesams rundet die Schärfe des Essigs ab.

Rezept FAQ

Kann ich normalen Tafelessig nehmen?
Nicht empfehlenswert. Reisessig ist viel milder. Wenn nötig, nimm Apfelessig mit Wasser verdünnt.

Zutaten

  • 300 g Daikon-Rettich
  • 1 TL Salz (zum Einsalzen)
  • 3 EL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Gerösteter Sesam
  • 1 Bund Frischer Koriander (optional)