Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Tacos de Res con Salsa Chipotle
Langsam geschmortes Rindfleisch in Chipotle-Sauce, serviert in Tortillas.

Tacos de Res con Salsa Chipotle

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieses Rezept ist eine Begegnung von Geduld und Rauch. Das bei schwacher Hitze zubereitete Rindfleisch, das fast vom Knochen fällt, erinnert an die Tradition des mexikanischen 'Barbacoa' in modernem Gewand. Die Chipotle-Chili – eigentlich geräucherte, reife Jalapeño – verleiht der Sauce eine solche Tiefe, als hätte man sie stundenlang über offenem Feuer gekocht. Ein perfektes Wochenendprojekt, bei dem der Duft die ganze Wohnung erfüllt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf oder Gusseisentopf (Dutch Oven)
  • Standmixer für die Sauce
  • Pfanne für die Tortillas
  • Küchenzange

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in große, faustgroße Stücke und salze sie gründlich. Erhitze Öl in einem dickwandigen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten dunkelbraun an.

Tipp: Überfülle den Topf nicht, sonst dünstet das Fleisch anstatt zu braten. Mach es notfalls in mehreren Portionen. [Maillard-Reaktion]
2 ✓

Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Gib die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Pfeffer und den Kreuzkümmel dazu. Decke es ab und koche es bei sehr niedriger Hitze 2,5–3 Stunden, bis das Fleisch zerfällt.

Tipp: Die harten Fleischteile brauchen Zeit, bis ihr Bindegewebe schmilzt und zu saftiger Gelatine wird. [Langzeitgaren]
3 ✓

Bereite inzwischen die Salsa zu: Röste die Tomaten in einer trockenen Pfanne, bis ihre Haut schwarze Flecken bekommt und aufplatzt.

Tipp: Das Ankohlen (Charring) verleiht der Salsa Charakter, hab keine Angst davor! [Pyrolyse]
4 ✓

Gib die gerösteten Tomaten, die Chipotle-Chilis und etwas Salz in den Mixer. Püriere es stückig oder fein, wie du magst.

Tipp: Wenn es zu dick ist, gib einen Löffel vom Fleischkochwasser dazu. Die darin enthaltene Gelatine macht die Sauce seidiger. [Emulgierung]
5 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es heraus und zupfe es in Fasern. Rühre etwas Salsa oder Kochwasser unter, damit es schön saftig ist.

Tipp: Die hauchdünnen Kanäle zwischen den Fasern des warmen Fleisches saugen den Saft jetzt wie ein Schwamm auf. [Kapillarkräfte]
6 ✓

Erwärme die Tortillas in einer heißen Pfanne, fülle sie mit Fleisch, löffle Salsa darüber und bestreue sie mit frischem Koriander.

Tipp: Gekaufte Tortillas sind oft trocken, durch die Hitze quellen die Stärkekörner jedoch wieder auf und der Teig wird weich. [Retrogradation]
7 ✓

Serviere mit Limettenvierteln.

Tipp: Die Säure der Limette 'schneidet' durch das Fett des Fleisches, sodass jeder Bissen frisch wirkt. [Geschmacksneutralisation]

Rezept FAQ

Warum muss ich das Fleisch anbraten, wenn ich es danach koche?
Das Anbraten ist nicht wichtig, um die Feuchtigkeit zu halten, sondern wegen des Geschmacks. Die braune Kruste liefert den Röstgeschmack, der beim Kochen in den Saft übergeht.
Wo bekomme ich Chipotle-Chili?
Suche in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte oder in Feinkostläden nach 'Chipotle in Adobo' Konserven.

Zutaten

  • 800 g Rinderbrust oder Nacken
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Ganze Kreuzkümmelsamen
  • 3 Stk. Chipotle-Chilis (Dose, in Adobo)
  • 3 Stk. Tomaten
  • 12 Stk. Maistortillas
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 Stk. Limetten
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 1 TL Salz