Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Serviertes Tonkabohneneis in einer Schale
Exotisches Eis mit dem feinen Aroma der Tonkabohne

Tonkabohneneis

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Die Tonkabohne ist die Geheimwaffe der Pâtisserie. Obwohl sie äußerlich wie eine runzlige kleine schwarze Bohne aussieht, bewegt sich ihr Duft irgendwo zwischen Vanille, Mandel, Nelke und frisch geschnittenem Heu. Da ihr Aroma sehr intensiv ist (wegen des Cumarins), verwenden wir sie im Eis eher wie ein Gewürz, um der Sahnebasis einen eleganten, parfümierten Charakter zu verleihen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Feinmaschiges Sieb
  • Muskatreibe oder feine Reibe
  • Topf

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Tonkabohne so fein wie möglich, ähnlich wie Muskatnuss.

Tipp: Die harte Bohne lässt sich schwer schneiden, das Reiben setzt die ätherischen Öle am besten frei.
2 ✓

Erhitze Milch, Sahne, Zucker und Salz bis zum Siedepunkt und nimm den Topf dann vom Herd.

Tipp: Salz ist auch hier Pflicht, um den Geschmack abzurunden.
3 ✓

Rühre die geriebene Tonkabohne und die Vanille ein. Decke den Topf ab und lass alles 20-30 Minuten ziehen (infundieren).

Tipp: In der heißen Flüssigkeit lösen sich die Aromen der Gewürze in die Fettmoleküle. Der Deckel verhindert, dass die kostbaren Düfte verfliegen.
4 ✓

Gieße die Mischung durch ein Sieb, um gröbere Tonkabohnenstücke zu entfernen, da diese beim Draufbeißen bitter sein können.

Tipp: Wir wollen nur das Aroma, nicht die Stückchen.
5 ✓

Lass die Masse komplett abkühlen und friere sie dann in der Maschine oder im Gefrierfach (unter Rühren) ein.

Tipp: Dies ist eine Basis im "Philadelphia-Stil" (ohne Ei), die einen reineren, milchigeren Geschmack liefert und die Tonkabohne glänzen lässt.

Rezept FAQ

Wie viel Tonkabohne soll ich nehmen?
Sehr wenig! Eine ganze Bohne kann für 4 Portionen schon zu viel sein, fang mit einer halben an. Der Geschmack ist sehr dominant.
Ich finde keine Tonkabohnen, was kann ich stattdessen nehmen?
Mische Vanille mit einem Tropfen Bittermandelaroma und einem Hauch Zimt.

Zutaten

  • 300 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 80 g Zucker
  • 0.5 Stk. Tonkabohne (gerieben)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz