Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Traditionelles Yukgaejang, würzige Rindfleischsuppe mit Gemüse
Dampfende Schale Yukgaejang mit zartem Rindfleisch und Frühlingszwiebeln

Traditionelles Yukgaejang

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Yukgaejang ist eine der tiefgründigsten, seelenwärmenden Suppen der koreanischen Küche, die ursprünglich ihren Siegeszug von der Hofküche aus antrat. Das Kollagen, das aus dem lange gekochten Rindfleisch gewonnen wird, und die Kraft der Chilis sorgen für jene durchdringende Hitze, wegen der Koreaner sie nicht nur im Winter, sondern auch in der größten Sommerhitze essen, um die Wärme 'auszuschwitzen'. Die Farbe der Suppe ist tiefrot, ihr Duft ein Wunderwerk aus der Verbindung von Sesamöl und Knoblauch.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 100 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf
  • Schaumlöffel (zum Abschöpfen)
  • Pfanne (für die Würzpaste)

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Gib das Rindfleisch in einen großen Topf, gieße das kalte Wasser auf und bringe es zum Kochen. Sobald es kocht, schöpfe den grauen Schaum ab und lass es zugedeckt bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

Tipp: Der Start mit kaltem Wasser hilft, Proteine und Geschmacksstoffe langsam aus dem Fleisch in die Brühe zu lösen (Extraktion). Das Abschäumen sorgt für eine klare Basisbrühe.
2 ✓

Während das Fleisch kocht, bereite das 'Herzstück' zu. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne, dünste die Zwiebel glasig und gib dann den Knoblauch hinzu.

Tipp: Sesamöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Sonnenblumenöl, pass also auf, dass es nicht verbrennt!
3 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd und rühre Gochujang (Paste), Gochugaru (Pulver) und die Sojasauce unter die Zwiebeln. Rühre alles glatt.

Tipp: Chilipulver (Gochugaru) darf nicht im heißen Öl verbrennen, sonst wird es bitter. Das Öl hilft, Capsaicin und Farbstoffe zu lösen (fettlösliche Aromen).
4 ✓

Wenn das Fleisch gar ist, nimm es aus der Brühe. Lass es kurz abkühlen und zerzupfe es dann mit den Händen oder zwei Gabeln in Fasern.

Tipp: In Faserrichtung zerzupftes Fleisch nimmt die würzige Brühe viel besser auf als geschnittene Würfel.
5 ✓

Vermenge das zerzupfte Fleisch mit der Würzpaste aus der Pfanne und gib alles zurück in die heiße Fleischbrühe.

Tipp: Dieser Schritt stellt sicher, dass jede einzelne Fleischfaser vom würzigen Öl umhüllt wird.
6 ✓

Gib den gewaschenen Pak Choi, die Sprossen und den gewürfelten Tofu zur Suppe. Koche alles weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.

Tipp: Tofu verhält sich wie ein Schwamm: Er saugt die würzige Brühe auf und sorgt gleichzeitig für eine weiche Textur.
7 ✓

Bestreue die Suppe beim Servieren mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem gezupften Koriander.

Tipp: Die Knackigkeit und der Duft der frischen Kräuter bilden einen Kontrast zu den gekochten Aromen.

Rezept FAQ

Zu scharf geworden, was tun?
Gib noch etwas Wasser oder Rinderbrühe hinzu, oder rühre am Ende ein verquirltes Ei unter, das mildert die Schärfe.
Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Rindfleisch ist das Original (besonders Brust oder Wade), aber es wird auch mit Hähnchen gemacht (Dak-yukgaejang), was eine leichtere Version ist.

Zutaten

  • 500 g Rindfleisch (zimmerwarm, Brust oder Wade)
  • 2 l kaltes Wasser
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 100 g Pak Choi
  • 100 g Weizenkeime (oder Sojasprossen)
  • 100 g Tofu
  • 1 Bund frischer Koriander