Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Traditionelle Bohnensuppe mit Zupfnudeln, serviert mit Rauchfleischsud
Sättigende ungarische Bohnensuppe, reich an Fleisch und Zupfnudeln.

Ungarische Bohnensuppe mit Zupfnudeln

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Bohnensuppe ist das Gericht der Geduld. Die harte Schale und das dichte Innere der Trockenbohnen lassen sich nur durch langsames, schonendes Kochen aufbrechen (Rehydrierung). Die Sämigkeit der Suppe kommt von der aus den Bohnen austretenden Stärke und den Csipetke, einem rustikalen, harten Teig, der extra dafür gemacht ist, auch im dichten Sud bissfest zu bleiben.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (das Bohnenvolumen wächst!)
  • Schüssel zum Kneten der Nudeln

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Gieße die eingeweichten Bohnen ab und setze sie mit frischem Wasser und Lorbeerblättern zum Kochen auf. Nicht salzen!

Tipp: Beim Einweichen nehmen die Bohnen Wasser auf, kochen schneller und sind bekömmlicher (weniger Blähungen).
2 ✓

Während die Bohnen kochen, bereite die Basis: Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Fett an. Nimm es vom Herd und rühre das Paprikapulver ein.

Tipp: Die Basis ungarischer Suppen ist die Paprikazwiebel, die Geschmack und Farbe gibt.
3 ✓

Wenn die Bohnen halbgar sind (ca. 40–50 Minuten), gib die geschnittenen Karotten/Wurzeln, die Paprikabasis und die Wurst dazu und salze jetzt.

Tipp: Karotten brauchen weniger Zeit als Bohnen. Jetzt ist das Salzen sicher.
4 ✓

Bereite die Csipetke (Zupfnudeln): Knete das Ei mit so viel Mehl (ca. 100g), dass ein sehr harter Teig entsteht. Zupfe winzige Stücke davon ab.

Tipp: Der harte Teig zerkocht in der Suppe nicht, sondern bleibt angenehm bissfest (al dente).
5 ✓

Wenn Bohnen und Gemüse weich sind, wirf die Nudeln hinein und koche sie 5–10 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Tipp: Sie sind fertig, wenn der Kern nicht mehr roh ist.

Rezept FAQ

Warum sind die Bohnen hart geblieben?
Du hast zu früh gesalzen oder Säure (z.B. Tomaten, Essig) am Anfang zugegeben. Säure und Salz verhärten die Bohnenschale und verhindern das Weichwerden.
Warum sind die Nudeln zerkocht?
Der Teig war zu weich (zu wenig Mehl) oder du hast sie zu lange gekocht. Csipetke müssen roh hart sein.

Zutaten

  • 250 g Weiße Trockenbohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 150 g Räucherwurst
  • 2 EL Öl oder Schmalz
  • 1.5 l Wasser (oder Rauchfleischbrühe)
  • 1 Stk. Ei (für die Nudeln)
  • 100 g Weizenmehl (für die Nudeln)