Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Gefüllte Krautwickel in Tomatensauce, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Reis
Traditionelle ungarische Kohlrouladen, serviert mit einem Klecks Schmand.

Ungarische Kohlrouladen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gefülltes Kraut ist ein Grundpfeiler der ungarischen Küche, der unverzichtbare Duft der Feiertage. Der fermentierte Geschmack des Sauerkrauts, die Tiefe des Räucherfleisches und die Harmonie der würzigen Füllung schaffen ein Gericht, das – allgemein bekannt – am nächsten Tag aufgewärmt am besten schmeckt. Durch das langsame Köcheln verbinden sich die Aromen, und der Kohl wird butterweich.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mit dickem Boden)
  • Rührschüssel
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis und koche ihn halbgar (ca. 5-8 Minuten ab Siedepunkt), gieße ihn ab und lass ihn abkühlen.

Tipp: Wenn du den Reis am Anfang ganz weich kochst, wird er im Knödel matschig. Der halbgare Reis quillt im Knödel auf und nimmt den Fleischsaft auf.
2 ✓

Schneide die Zwiebel klein und dünste sie in wenig Fett oder Öl glasig. Gib am Ende den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver dazu und zieh den Topf vom Herd.

Tipp: Die Farbe und der Geschmack des Paprikas lösen sich im Fett am besten, so wird er viel intensiver, als wenn du ihn roh zum Fleisch gibst.
3 ✓

Vermische das Hackfleisch mit dem abgekühlten Reis, der Paprika-Zwiebel-Mischung, Salz und Pfeffer. Knete alles gründlich mit den Händen durch.

Tipp: Die Masse ist gut, wenn sie homogen ist und leicht klebt.
4 ✓

Schneide die dicke Blattrippe der Kohlblätter flach. Gib eine Portion Füllung an den Blattansatz, schlage die Seiten ein und rolle es fest auf. Drücke die Enden ein.

Tipp: Wenn das Blatt sehr salzig ist, weiche es vorher in kaltem Wasser ein.
5 ✓

Streue eine Schicht geschnittenes Sauerkraut und den gewürfelten Speck auf den Topfboden. Schichte die Rouladen dicht nebeneinander darauf.

Tipp: Das Räucherfleisch ganz unten würzt den ganzen Sud.
6 ✓

Gib das restliche Sauerkraut, die Lorbeerblätter und das Tomatenmark darauf. Gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist.

Tipp: Die Säure der Tomate hilft, die fetteren Aromen auszubalancieren.
7 ✓

Koche es zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Nicht stark kochen, nur köcheln lassen, sonst können die Rouladen zerfallen.
8 ✓

Serviere es mit reichlich Schmand übergossen und reiche frisches Brot dazu.

Rezept FAQ

Das Essen ist zu salzig geworden, was tun?
Sauerkraut und Räucherfleisch sind ebenfalls salzig. Es lohnt sich, das Kraut vor dem Kochen zu waschen. Wenn das Malheur schon passiert ist, kann eine rohe Kartoffel, die in der Brühe mitgekocht wird, helfen, das Salz aufzunehmen.
Die Knödel zerfallen, warum?
Wahrscheinlich hast du sie zu locker gewickelt oder es fehlte Bindung (Reis/Fleisch-Verhältnis). Versuche, die Blätter fester zu rollen und die Enden gut hineinzudrücken.

Zutaten

  • 1 kg Sauerkraut (lose)
  • 8 Stk. Sauerkrautblätter (ganz)
  • 500 g Hackfleisch vom Schwein (Schulter oder Keule)
  • 100 g Reis (Rundkorn)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 100 g Geräucherter Speck oder Wurst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 200 g Schmand (zum Servieren)
  • 500 ml Wasser oder Brühe