Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rindergulasch in einer rustikalen Schüssel serviert
Traditionelles ungarisches Rindergulasch mit Kartoffeln und Möhren

Ungarisches Gulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gulasch ist weder Pörkölt noch reine Fleischsuppe, sondern der goldene Mittelweg dazwischen. Ein uraltes Hirtengericht, dessen Seele die 'Röststoffe' (das Anbraten des Fleisches) und hochwertiges Paprikapulver sind. Während des langen, langsamen Kochens wandelt sich das Kollagen des Rindfleisches in Gelatine um, was der Suppe ihre Bindung und seidige Textur verleiht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Tupfe das gewürfelte Fleisch trocken und brate es in heißem Schmalz portionsweise scharf an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Tipp: Wenn das Fleisch nass ist, dünstet es statt zu braten (Maillard-Reaktion) und wird weniger geschmacksintensiv.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im verbliebenen Fett glasig. Ziehe den Topf vom Herd, rühre Paprikapulver, Kümmel und zerdrückten Knoblauch ein.

Tipp: Farbe und Geschmack des Paprikas lösen sich im Fett.
3 ✓

Gib etwas Wasser und das Tomatenmark dazu und koche es ein, bis das Fett sich wieder absetzt (Pörkölt-Basis herstellen).

Tipp: Dies vertieft die Aromen.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück, salze es, füge die Lorbeerblätter hinzu und gieße so viel Wasser/Brühe auf, dass es knapp bedeckt ist. Koche es zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten, bis das Fleisch fast weich ist.

Tipp: Rindfleisch braucht Zeit, um weich zu werden.
5 ✓

Füge die in Scheiben geschnittenen Möhren und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Gieße mit der restlichen Flüssigkeit auf Suppenkonsistenz auf und koche alles fertig (ca. 20-30 Minuten).

Tipp: Die Stärke der Kartoffeln wird die Suppe leicht binden.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe bitter?
Wahrscheinlich ist das Paprikapulver verbrannt. Ziehe den Topf immer vom Feuer, bevor du das Paprikapulver in das Fett gibst, da sein Zuckergehalt in Sekunden verbrennt.

Zutaten

  • 500 g Rinderwade oder Nacken (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 20 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 50 g Tomatenmark (oder 1 frische Tomate)
  • 2 Stk. Möhren
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 l Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 3 EL Schmalz oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 2 Stk. Lorbeerblätter