Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Veganer Auberginen-Burger mit frischem Gemüse
Knusprig panierte Auberginen-Patties im Brötchen mit frischem Gemüse und Sauce.

Veganer Auberginen-Burger

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Schnelle Gerichte
Die Aubergine ist ein wahrer Verwandlungskünstler: Roh ist sie schwammig und leicht bitter, aber gegart wird sie herrlich cremig und zart. In diesem Burger bildet die knusprige Panade einen Kontrast zum weichen Inneren, was für ein genussvolles Texturspiel beim Reinbeißen sorgt, das es mit jeder Fleischvariante aufnehmen kann.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • 3 Teller zum Panieren
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben. Salze beide Seiten, lasse sie 15 Minuten ziehen und tupfe dann die Feuchtigkeit ab.

Tipp: Das Salz entzieht durch Osmose Wasser, dadurch wird die Aubergine fester und verliert Bitterstoffe.
2 ✓

Rühre das Kichererbsenmehl mit Wasser und Gewürzen zu einer dicken Masse an. Dies ersetzt das Ei.

Tipp: Die Masse sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben, damit sie am Gemüse haftet.
3 ✓

Wende die Auberginen erst in der Mehlmasse, dann im Paniermehl. Backe sie in heißem Öl goldbraun aus.

Tipp: Das Öl muss heiß genug sein, damit die Panade sofort eine Kruste bildet und nicht aufweicht.
4 ✓

Röste die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten an. Schichte den Burger: Sauce, Salat, Aubergine, Tomate.

Tipp: Das Anrösten versiegelt die Oberfläche des Brötchens, so weicht es durch die Sauce nicht durch.

Rezept FAQ

Warum hat sich die Aubergine mit Öl vollgesogen?
Das Öl war nicht heiß genug oder du hast sie vorher nicht gesalzen. Das Salzen verdichtet die Struktur, sodass weniger Öl aufgenommen wird.

Zutaten

  • 2 Stk. Aubergine (mittelgroß)
  • 4 Stk. Vollkorn-Hamburgerbrötchen
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Paniermehl
  • 3 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 4 Blätter Salat
  • 4 EL Vegane Mayonnaise
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer