Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter veganer Auberginen-Kichererbsen-Auflauf
Mediterraner Auflauf mit geschmolzenen Auberginenscheiben und Kichererbsen in dicker Tomatensauce

Veganer Auberginen-Kichererbsen-Auflauf

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Aubergine ist wie ein Schwamm: falsch zubereitet saugt sie sich mit Öl voll, richtig gemacht wird sie herrlich cremig. Hier schichten wir sie mit einem würzigen Tomaten-Kichererbsen-Ragout – eine leichte, pflanzliche Fusion aus griechischem Moussaka und italienischer Parmigiana.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 360 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenpapier für die Aubergine
  • Pfanne
  • Hitzebeständige Form

Zubereitung

1 ✓

Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 20 Minuten 'schwitzen' lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Tipp: Dieser Schritt ist für die Konsistenz unverzichtbar (Zellwände fallen zusammen).
2 ✓

Ragout: Zwiebel in 2 EL Öl dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Rauchpaprika und Oregano zugeben. 30 Sekunden mitrösten.

Tipp: Der Rauchpaprika verleiht die Tiefe, die an Fleischgerichte erinnert.
3 ✓

Passata und abgespülte Kichererbsen zugeben. 10 Minuten einkochen, bis es eindickt. Gezupftes Basilikum unterrühren.

Tipp: Basilikum erst am Ende zugeben, damit das Aroma nicht verfliegt.
4 ✓

Auberginenscheiben im restlichen Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten vorbraten, bis sie bräunen.

Tipp: Das Vorbraten (Maillard-Reaktion) bringt den Geschmack. Rohe Auberginen würden im Auflauf nur dünsten.
5 ✓

In einer gefetteten Form schichten: Aubergine, darauf Ragout. Wiederholen (mit Aubergine enden, aber etwas Sauce obenauf schützt vor Austrocknen).

Tipp: Wenn Sauce oben ist, bleibt es saftiger.
6 ✓

Bei 180 °C 35 Minuten backen (die ersten 25 Minuten mit Alufolie abgedeckt).

Tipp: Unter der Folie gart es, ohne Folie röstet es.
7 ✓

Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Warm am besten, schmeckt aber auch kalt als Antipasti.

Rezept FAQ

Warum ist die Aubergine bitter?
Ältere Sorten konnten bitter sein, moderne kaum noch. Das Salzen ('Entwässern') ist dennoch wichtig: Es zieht nicht nur potentielle Bitterstoffe, sondern verdichtet das Fleisch, sodass es beim Braten weniger Öl saugt.

Zutaten

  • 600 g Aubergine
  • 400 g Gekochte Kichererbsen (Dose)
  • 300 ml Dicke Tomatensauce (Passata)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Bund Frisches Basilikum
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie