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Veganes Szegediner Gulasch mit Seitan
Herzhaftes veganes Szegediner Gulasch mit Seitan, serviert in einer cremigen Paprikasauce.

Veganes Szegediner Gulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Seele des Szegediner Gulaschs (Székelykáposzta) ist die Hochzeit von Sauerkraut und Paprika. In dieser Version ersetzen wir das Fleisch durch Seitan, das in seiner Textur (Faserung) täuschend ähnlich ist und den saftigen Geschmack des Gulaschs hervorragend aufnimmt. Die Sojasahne sorgt für den cremigen, weichen Abschluss.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 325 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und schneide den Seitan in Streifen.

Tipp: Der Seitan sollte eine ähnliche Größe wie die Krautstreifen haben, damit die Konsistenz einheitlich ist.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl glasig an. Ziehe den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gieße sofort mit Wasser auf.

Tipp: Paprika hat einen hohen Zuckergehalt und verbrennt in heißem Öl blitzschnell (wird bitter), deshalb muss das Wasser schnell folgen.
3 ✓

Gib Seitan und Sauerkraut dazu. Koche alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten, bis das Kraut weich ist.

Tipp: Der Seitan saugt den würzigen Paprikasaft wie ein Schwamm auf.
4 ✓

Rühre die Sojasahne unter und koche es kurz auf. Bestreue das Gericht zum Schluss mit frischem Dill.

Tipp: Die Sahne bildet eine Emulsion mit dem Saft, bindet ihn und mildert die Säure.

Rezept FAQ

Das Gericht ist zu sauer geworden?
Es lohnt sich, das Sauerkraut vor dem Kochen zu probieren. Wenn es zu intensiv schmeckt, wasche es kurz mit Wasser durch. Nachträglich kannst du mit einer Prise Zucker oder Süßungsmittel gegensteuern.

Zutaten

  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 200 ml Sojasahne / Soja-Kochcreme
  • 200 g Seitan
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Dill