Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Walfischspeck-Eintopf serviert in einer rustikalen Schüssel mit Brot.
Appetitlicher und besonderer Eintopf mit Walspeck

Walfischspeck-Eintopf

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dies ist eines der authentischsten Gerichte der nordischen Kochkunst, das seit Jahrhunderten das Überleben und die Wärme für arktische Gemeinschaften sichert. Der Walfischspeck, auch "Blubber" genannt, ist nicht nur eine Zutat, sondern die Essenz der Meeresjagd: Während des langsamen Kochens schmilzt ein Teil des Fetts und bildet einen reichen, seidigen Überzug auf dem Wurzelgemüse, während die faserigeren Teile gallertartig weich werden. Die Salzigkeit der Fischbrühe und die Säure des Tomatenmarks bilden den perfekten Gegenpol zum fettigen Charakter, sodass ein ausgewogener Eintopf mit tiefem Geschmack entsteht, der mit jedem Löffel die Atmosphäre eisiger Küsten heraufbeschwört.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Kochmesser: Zum präzisen Schneiden des harten Specks und des Wurzelgemüses.
  • Gusseiserner Topf mit dickem Boden: Für gleichmäßige Hitzeverteilung, damit das Fett schmilzt und nicht verbrennt.
  • Kochlöffel: Zum Rühren und Lösen des Bratansatzes.
  • Sparschäler: Zum schnellen Putzen von Kartoffeln und Möhren.

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Den Walspeck mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die harten Häute entfernen. In 2-3 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden.

Tipp: Das Entfernen der Feuchtigkeit ist entscheidend, da Wasser im heißen Öl zu spritzen beginnt. (Wasser kocht bei 100°C, Öl ist jedoch viel heißer, was zu explosionsartiger Dampfbildung führt).
2 ✓

Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hineingeben und anbraten, bis die Ränder goldbraun sind und angenehm gebraten duften. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.

Tipp: Den Topf nicht überfüllen, sonst dämpfen die Würfel statt zu braten. Das Anbraten karamellisiert die Oberfläche, was zusätzlichen Geschmack gibt (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Im verbliebenen Fett (falls zu viel, etwas abgießen) die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine weitere halbe Minute rühren, bis er duftet.

Tipp: Knoblauch immer erst nach der Zwiebel zugeben, da er aufgrund seines höheren Zuckergehalts schneller verbrennt und bitter wird.
4 ✓

Die geputzten, gewürfelten Möhren und Kartoffeln sowie das Tomatenmark einrühren. Zusammen 2-3 Minuten anrösten, bis das Mark eine dunklere, rostrote Farbe annimmt.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt ihm den rohen, säuerlichen Geschmack und bringt die Süße hervor (Karamellisierung).
5 ✓

Mit dem Fischfond ablöschen und den Walspeck wieder hineingeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Speckwürfel butterweich sind.

Tipp: Das langsame Köcheln hilft, die kollagenreichen Teile weich zu machen, ohne dass das Gemüse zerfällt.
6 ✓

Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Vor dem Servieren den frischen, gehackten Dill unterrühren.

Tipp: Frische Kräuter immer erst am Ende zugeben, damit sie ihre ätherischen Öle und die frische Farbe behalten.

Rezept FAQ

Warum ist das Essen zu fettig geworden?
Walspeck ist von Natur aus sehr fettreich. Wenn es dir zu viel ist, schöpfe am Ende des Kochens das überschüssige Fett mit einem Löffel von der Oberfläche ab oder serviere dazu sauer eingelegtes Gemüse, um das schwere Gefühl auszugleichen.
Womit kann ich Walspeck ersetzen?
Obwohl er für das originale Geschmackserlebnis unerlässlich ist, kann das Rezept auch mit sehr fettem Bauchspeck oder Schweinefleisch mit Schwarte zubereitet werden; verwende dann jedoch weniger Öl.
Wie lagere ich es?
Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage. Gib beim Aufwärmen etwas Wasser hinzu, da das Fett in der Kälte erstarrt.

Zutaten

  • 500 g Walspeck (oder fetter Speck)
  • 3 Stk. Kartoffeln (festkochend)
  • 2 Stk. Möhren
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 500 ml Fischfond
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Dill