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Kühlende Weintraubensuppe dekoriert mit frischen Trauben und Minze
Ein elegantes Dessert: Kalte, sahnige Suppe mit der Frische von süßen Weintrauben.

Weintraubensuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Diese Suppe ist die elegante Krönung der spätsommerlichen Weinlese. Während Obstsuppen oft an Kantinen erinnern, ähnelt diese Version mit würzigem Sirup und der Seidigkeit der Sahne eher einem leichten Dessert. Die Tannine in der Traubenschale und die Säure der Zitrone balancieren die Süße der Sahne perfekt aus, sodass sie erfrischend bleibt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneebesen: Für das klümpchenfreie Binden.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Trauben und zupfe sie ab. Koche das Wasser mit Zucker, Zimt, Nelken und Salz auf und koche es 5 Minuten, damit sich das Aroma der Gewürze löst.

Tipp: Salz ist in jedem süßen Gericht unverzichtbar, da es den Fruchtgeschmack hervorhebt und die pappige Süße dämpft. (Geschmacksverstärkung).
2 ✓

Gib die Trauben in den Sirup und koche sie 5 Minuten. Zerkoch sie nicht, sie sollen knackig bleiben!

Tipp: Wenn du sie zu lange kochst, löst sich die Schale und die Suppe sieht nicht mehr appetitlich aus.
3 ✓

Verrühre den Schmand mit der Milch in einer Schale glatt. Nimm eine Schöpfkelle heiße Suppe ab, rühre sie darunter und gieße diese lauwarme Mischung zurück in den Topf.

Tipp: Das nennt man Temperaturausgleich. Wenn du den kalten Schmand direkt in die heiße Suppe gießt, zieht er sich durch den Hitzeschock zusammen (Eiweißgerinnung).
4 ✓

Koche sie nur für einen Moment auf und nimm sie dann vom Herd. Rühre den Zitronensaft unter.

Tipp: Gib den Zitronensaft immer erst am Ende dazu, da Milchproteine in saurer Umgebung beim Kochen leichter gerinnen.
5 ✓

Kühle sie komplett ab (min. 2 Stunden Kühlschrank) und serviere sie eiskalt.

Rezept FAQ

Der Schmand ist geronnen. Warum?
Wahrscheinlich war der Temperaturunterschied zu groß oder die Säure der Suppe (Zitrone) hat ihn zusammengezogen. Nutze den Temperaturausgleich!

Zutaten

  • 500 g Weintrauben (gemischt rot und weiß, kernlos)
  • 250 ml Wasser
  • 500 ml Milch
  • 200 ml Schmand (oder Kochsahne für milderen Geschmack)
  • 50 g Zucker (nach Geschmack)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Stange Zimt
  • 3 Stk. Nelken
  • 1 Prise Salz