Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes Wiener Brot
Frisches Weißbrot nach Wiener Art mit glänzender, goldener Kruste

Wiener Brot

Autor: Flavelo
Rezepte
Das Wiener Brot war im 19. Jahrhundert einer der Höhepunkte der Bäckerkunst: Es war das 'Herrenbrot', feiner, weißer und süßlicher als das Roggenbrot des einfachen Volkes. Das Geheimnis liegt im Backen mit Dampf (was die Wiener Bäcker perfektionierten) und in der Anreicherung mit Milch, Butter und Zucker. Die Kruste ist dünn und knusprig, das Innere weich wie Zuckerwatte.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Österreichisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Scharfes Messer oder Klinge zum Einschneiden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Verrühre die Hefe und einen Löffel Zucker in der lauwarmen Milch. Lasse sie 10 Minuten zum Leben erwachen.

Tipp: Der Schaum obenauf zeigt die Aktivität der Hefe.
2 ✓

Gib Mehl, Salz und den restlichen Zucker in eine Schüssel. Füge die Hefemilch und die geschmolzene Butter hinzu. Knete alles zusammen.

Tipp: Die Butter macht den Teig weich und sorgt für längere Haltbarkeit.
3 ✓

Knete 10-12 Minuten, bis der Teig seidig und elastisch ist. Lasse ihn abgedeckt 60 Minuten gehen.

Tipp: Der Teig ist gut geknetet, wenn du ihn dünn ziehen kannst, ohne dass er reißt (Fenstertest).
4 ✓

Halbiere den aufgegangenen Teig und forme zwei straffe, längliche Laibe. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Tipp: Achte beim Formen darauf, dass die Teigoberfläche straff ist, so geht er schön auf.
5 ✓

Lasse sie abgedeckt weitere 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Ofen auf 200 °C vor.

Tipp: Die zweite Gehzeit gibt dem Brot sein endgültiges Volumen.
6 ✓

Bestreiche die Laibe mit verquirltem Ei und schneide die Oberseite 3-4 Mal schräg mit einer scharfen Klinge ein.

Tipp: Der Einschnitt lenkt das Wachstum des Teiges im Ofen, damit er nicht seitlich aufreißt.
7 ✓

Backe das Brot 25-30 Minuten goldbraun. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Wenn du eine Sprühflasche hast, sprühe zu Beginn Wasser in den Ofenraum für eine noch knusprigere Kruste.

Rezept FAQ

Warum wurde die Kruste nicht knusprig?
Es fehlte Dampf oder der Eianstrich. Dampf hilft der Kruste beim Karamellisieren.
Kann ich es im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, die Übernachtgare im Kühlschrank (kalte Fermentation) bringt noch tiefere Aromen hervor.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 7 g Trockenhefe
  • 50 g Kristallzucker
  • 10 g Salz
  • 50 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)