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Würzig eingelegtes Natto im Glas
Gesundes und exotisches japanisches Natto in würzigem Essigsud

Würzig eingelegtes Natto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Natto (fermentierte Sojabohnen) ist der polarisierende Star des japanischen Frühstücks: Entweder man liebt die klebrige Textur und den starken Geruch, oder man flüchtet davor. Das Einlegen zähmt diesen Wildfang jedoch. Der Essigsud "kappt" die Schleimigkeit, und die Gewürze (Ingwer, Chili) bringen Frische in den tiefen, erdigen Umami-Geschmack. Diese Fusion-Version kann der Einstieg in die Welt des Natto sein: Die Säure ist vertraut, während der Nährstoffbomben-Charakter der Bohnen erhalten bleibt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 270 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb: Zum Abspülen des Natto.
  • Kleiner Topf: Zum Erwärmen der Marinade.
  • Steriles Glas: Zur Aufbewahrung.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Senfkörner

Zubereitung

1 ✓

Wenn dir Natto zu intensiv ist, gib es in ein Sieb und spüle es kurz mit kaltem Wasser ab. Das entfernt die äußere, schleimigste Schicht, der Geschmack bleibt aber erhalten. Lass es gut abtropfen.

Tipp: Wasser löst das Mucin (den Schleimstoff), so wird es weniger klebrig. Wenn du die traditionelle Konsistenz magst, kannst du diesen Schritt überspringen.
2 ✓

Bereite den Sud zu: Koche Wasser, Essig, Zucker und Salz auf. Gib den geschnittenen Knoblauch, Ingwer, Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel, Senfkörner und Zitronensaft hinzu. 3 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Die Frische von Ingwer und Zitrone balanciert den schweren Geruch der fermentierten Bohnen aus.
3 ✓

Fülle das Natto in sterilisierte Gläser, drücke es aber nicht zu fest, damit der Sud die Bohnen umspülen kann.

Tipp: Die lockere Anordnung hilft der Diffusion.
4 ✓

Gieße den heißen Sud über das Natto. Verschließe das Glas, lass es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank.

Tipp: Der heiße Sud hilft den Gewürzen, ins Innere der Bohnen einzudringen.
5 ✓

Lasse es vor dem Verzehr mindestens 12 Stunden ziehen. Kalt auf Reis schmeckt es am besten.

Tipp: Durch die Kühlung festigt sich die Textur und die Aromen verbinden sich.

Rezept FAQ

Geht die Schleimigkeit weg?
Nicht vollständig, denn das ist das Wesen von Natto, aber die Säure des Essigs reduziert die klebrigen Fäden erheblich und sorgt für ein "saubereres" Mundgefühl.
Wo bekomme ich Natto?
Suche im Kühlregal von asiatischen Lebensmittelläden, es wird in kleinen Styroporboxen verkauft.

Zutaten

  • 250 g Natto (fermentierte Sojabohnen)
  • 200 ml Weißweinessig
  • 200 ml Wasser
  • 30 g brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 g frischer Ingwer
  • 2 TL Chiliflocken
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Senfkörner
  • 5 ml Zitronensaft