Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Zitronen-Walnuss-Linzer auf einem Teller
Klassische Linzer mit feiner Walnuss- und Zitronennote

Zitronen-Walnuss-Linzer

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis perfekter Linzer liegt im mürben Teig, der durch einen hohen Fettanteil und minimale Flüssigkeit entsteht. Das Walnussöl verfeinert die Struktur zusätzlich, während die Säure der Zitrone die Reichhaltigkeit des Teigs ausbalanciert und für einen frischen Abgang sorgt. Diese Plätzchen schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchziehen konnten und der Teig durch die Füllung wunderbar zart geworden ist.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 27 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 345 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Küchenwaage
  • Nudelholz
  • Linzer-Ausstechformen (glatt und mit Loch)
  • Backpapier
  • Backbleche
  • Kuchengitter zum Abkühlen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es mit den gemahlenen Walnüssen, Puderzucker, Backpulver, der Prise Salz und dem Vanillezucker.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf, wodurch der Teig luftiger wird. Das Salz hebt die Süße hervor (Geschmacksverstärkung).
2 ✓

Gib die gewürfelte kalte Butter hinzu und zerreibe sie zügig mit den Fingerspitzen oder einem Blitzhacker im Mehlgemisch, bis eine Konsistenz wie feuchter Sand entsteht.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht schmilzt. Geschmolzene Butter würde vom Mehl aufgesogen werden, was die mürbe Struktur zerstört.
3 ✓

Reibe die Zitronenschale dazu und gib den Zitronensaft sowie das Ei hinein. Knete alles rasch zusammen, gerade so lange, bis sich ein Teigball formt.

Tipp: Nicht zu lange kneten! Zu viel mechanische Bearbeitung aktiviert den Kleber im Mehl (Gluten), wodurch der Teig zäh und hart wird.
4 ✓

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Durch das Kühlen wird die Butter wieder fest, der Teig lässt sich besser ausrollen und behält beim Backen seine Form.
5 ✓

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Tipp: Der heiße Ofen 'schockt' den Teig, sodass er sofort eine Kruste bildet und nicht zerfließt.
6 ✓

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus. Steche eine gerade Anzahl an Kreisen aus; bei der Hälfte stichst du mit einer kleineren Form die Mitte aus.

Tipp: Falls der Teig klebt, bemehle auch das Nudelholz. Dünner Teig backt schneller durch, achte daher auf eine gleichmäßige Dicke.
7 ✓

Lege die Plätzchen auf die Bleche und backe sie 10-12 Minuten, bis die Ränder beginnen, sich hell goldbraun zu färben.

Tipp: Lass den Ofen nicht aus den Augen! Wegen des hohen Zucker- und Fettgehalts kann der Teig blitzschnell verbrennen.
8 ✓

Lass die Linzer kurz auf dem Blech abkühlen und hebe sie dann auf ein Kuchengitter, bis sie vollständig kalt sind. Klebe anschließend je einen vollen und einen gelochten Keks mit Marmelade zusammen.

Tipp: Warm ist der Teig sehr zerbrechlich, da das Fett noch flüssig ist. Er wird erst beim Abkühlen fest.

Rezept FAQ

Warum bricht der Teig beim Ausrollen?
Wahrscheinlich ist der Teig zu kalt oder enthält zu wenig Flüssigkeit. Warte ein paar Minuten oder knete eine winzige Menge kaltes Wasser unter.
Warum sind die Linzer hart geworden?
Du hast den Teig entweder zu lange geknetet oder beim Ausrollen zu viel Mehl eingearbeitet. Mürbeteig muss zügig verarbeitet werden.
Wie lange sind sie haltbar?
In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten sie sich 2-3 Wochen und werden mit der Zeit sogar noch besser.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 100 g Puderzucker
  • 150 g kalte Butter
  • 1 Stk. Abrieb einer Zitrone
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Stk. Ei (Größe M)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150 g feste Zitronenmarmelade
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz