Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Zitronen-Zimt-Gugelhupf auf einem Teller
Saftiger Rührkuchen mit weihnachtlichen Aromen

Zitronen-Zimt-Gugelhupf

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Beim Gugelhupf ist das Ziel eine leichte, schwammartige Struktur. Dies erreichen wir mit der Rührteig-Technik: Beim Aufschlagen von Butter und Zucker werden winzige Luftbläschen in die Masse eingeschlossen, die sich in der Ofenhitze ausdehnen und den Kuchen wunderbar aufgehen lassen. Die Kombination aus Zitrone und Zimt weckt klassische Wintergefühle, wobei die frische Säure die Wärme des Gewürzes perfekt ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 295 kcal
🌍 Küche Mitteleuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gugelhupfform (22-24 cm)
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Sieb
  • Kuchengitter zum Abkühlen
  • Backpinsel zum Einfetten

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die Gugelhupfform gründlich mit Butter ein – achte auf jede Rille – und bestäube sie mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl heraus.

Tipp: Die sorgfältige Vorbereitung der Form ist entscheidend, sonst klebt der zuckerhaltige Teig fest und der Kuchen zerbricht beim Stürzen.
2 ✓

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und dem Zitronenabrieb mit dem Rührgerät weißschaumig auf (ca. 5-8 Minuten).

Tipp: Dieser Schritt bringt Luft in den Teig. Die Zuckerkristalle schneiden kleine Löcher in die Butter, die sich beim Backen durch den Dampf vergrößern und den Kuchen locker machen.
3 ✓

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Tipp: Wenn du alle Eier auf einmal zugibst oder sie zu kalt sind, können sich Fett und Wasser trennen (Gerinnen). Falls das passiert, hilft ein Löffel Mehl, die Emulsion zu retten.
4 ✓

Siebe in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt zusammen.

Tipp: Das Sieben entfernt Klümpchen, lockert das Mehl auf und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers.
5 ✓

Rühre den Zitronensaft in die Milch. Rühre nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in 3 Portionen unter den Butterteig. Beginne und ende mit Mehl.

Tipp: Rühre nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat! Zu viel Rühren aktiviert das Gluten, was den Gugelhupf zäh und kompakt macht.
6 ✓

Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und backe ihn ca. 45 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig.

Tipp: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, das Innere aber noch roh ist, decke den Kuchen in den letzten 15 Minuten mit Alufolie ab.
7 ✓

Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lass ihn exakt 10 Minuten in der Form ruhen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen.

Tipp: Heißer Teig ist sehr instabil und kann brechen. Lässt du ihn jedoch komplett in der Form auskühlen, bildet sich Kondenswasser und er klebt fest.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig fest geworden?
Wahrscheinlich hast du nach der Mehlzugabe zu lange gerührt. Dadurch wird der Teig zäh (er 'vergummiert') und schwer. Rühre nur so lange, bis das Mehl feucht ist.
Warum ist die Oberfläche eingerissen?
Das ist beim Gugelhupf völlig normal und sogar erwünscht! Die äußere Kruste wird schneller fest als das Innere, und der aufsteigende Dampf bahnt sich seinen Weg.
Löst er sich gut aus der Form?
Wenn du sie gründlich gefettet und bemehlt hast, ja. Lass ihn nach dem Backen 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn stürzt.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Kristallzucker
  • 120 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 3 Stk. Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Stk. Abrieb einer Zitrone
  • 20 ml frischer Zitronensaft
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 10 g Backpulver
  • 150 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 2 Prise Salz
  • 20 g Butter und Mehl für die Form