Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Weißes Backpulver in kleiner Schale und auf einem Holzmesslöffel, heller Hintergrund
Backpulver – Die Basis für Leichtigkeit im Teig

Backpulver – Das Geheimnis der perfekten Konsistenz in der Küche

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Backpulver ist ein chemisches Triebmittel, das hauptsächlich verwendet wird, um Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und andere Teige luftig und locker zu machen. Seine Rolle besteht darin, im Teig Kohlendioxid zu produzieren und so dessen Aufgehen während des Backens zu gewährleisten.

Was ist in Backpulver enthalten?

Die Bestandteile von Backpulver sind in der Regel:

  • Natriumhydrogencarbonat (Natron)
  • Säuerungsmittel (z. B. Weinsäure, Monocalciumphosphat)
  • Stabilisator und Feuchtigkeitsbinder (z. B. Stärke)

Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit und Hitze in Kontakt kommt, reagieren die enthaltenen Stoffe, und eine Gasbildung setzt ein – dies hebt den Teig an und lockert ihn auf.

Verwendung von Backpulver

Backpulver ist breit einsetzbar in folgenden Speisen:

  • Biskuit, Muffins, Gugelhupf, Pfannkuchen
  • Linzer, Mürbeteiggebäck
  • Flachere Brot- und Fladenarten

Bei der Verwendung ist auf die Dosierung zu achten, da zu viel Backpulver einen bitteren Geschmack verursachen und den Teig zu stark aufgehen lassen kann. Als allgemeine Richtlinie wird für 500 g Mehl ca. 1 Päckchen (15–16 g) Backpulver empfohlen.

Unterschied zu Natron

Obwohl auch Natron eine treibende Wirkung hat, funktioniert es nur in saurer Umgebung richtig (z. B. mit Joghurt, Zitronensaft). Backpulver hingegen ist eigenständig aktiv, da es bereits eine saure Komponente enthält.

Lagerung

Backpulver sollte an einem trockenen, kühlen Ort und gut verschlossen aufbewahrt werden, da die Luftfeuchtigkeit die Reaktion vorzeitig auslösen kann. Nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums kann die Wirksamkeit nachlassen, daher sollte für den richtigen Trieb nur frisches Backpulver verwendet werden.

Backpulver ist also nicht nur eine einfache Zutat, sondern der Schlüssel zur Luftigkeit und Lockerheit von Teigen – ein unverzichtbarer Bestandteil in jeder Küche.

Rezepte mit dieser Zutat

Æbleskiver mit Mandelfüllung, bestreut mit Puderzucker, in einer Schüssel serviert Kuchen und Desserts

Gefüllte Æbleskiver mit Mandeln
Æbleskiver mit Ahornsirup, frisches Gebäck, goldbraun, serviert mit Ahornsirup Kuchen und Desserts

Æbleskiver mit Ahornsirup
Kasutera mit Mandarine, serviert als Kuchen Kuchen und Desserts

Kasutera mit Mandarinen-Note
Glutenfreies Fry Bake, goldbraunes Gebäck auf dem Blech Schnelle Gerichte

Glutenfreies Fry Bake
Dorayaki mit Matcha-Creme, japanisches Gebäck Kuchen und Desserts

Dorayaki mit Matcha-Creme
Æbleskiver mit Preiselbeer-Füllung, Feta und einem Hauch Vanille Kuchen und Desserts

Æbleskiver mit Preiselbeer-Füllung