Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Kakaopulver in kleiner Schale und mit Holzlöffel verstreut auf heller Oberfläche
Kakaopulver – Natürliches braunes Pulver zum Backen und Kochen

Kakaopulver – Die Essenz des Schokoladengeschmacks in der Welt des Backens

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Kakaopulver ist das fein gemahlene Pulver, das aus den Samen der Theobroma cacao Pflanze, also der Kakaobohne, gewonnen wird. Es ist eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten natürlichen Aroma- und Färbemittel in der Welt des Backens und Kochens. Es ist die Essenz echter Schokolade, deren charakteristischer, vollmundiger Geschmack jede Süßspeise auf ein neues Niveau hebt.

Arten von Kakaopulver

Es gibt zwei Hauptarten:

  • Natürliches Kakaopulver – sauer, helleres Braun, kräftiger, säuerlicherer Geschmack.
  • Dutched (alkalisiertes) Kakaopulver – mit Lauge behandelt, dunklere Farbe, weicheres, weniger saures Geschmacksprofil.

Der Backzweck und die sauren/basischen Zutaten des Rezepts bestimmen, welche Art gewählt werden sollte. Üblicherweise kombiniert man natürliches Kakaopulver mit Natron und Dutched Kakaopulver mit Backpulver.

Verwendung von Kakaopulver

  • Zum Aromatisieren und Färben von Kuchen, Brownies, Muffins und Torten.
  • Zur Zubereitung von heißer Schokolade und Kakaogetränken.
  • Zum Abdunkeln von Cremes, Ganache und Mousse.
  • Zur Dekoration und zum Bestäuben (z. B. auf Tiramisu).

Es ist in der Regel in zuckerfreier Form erhältlich, weshalb es in den meisten Rezepten gesüßt werden muss. Aufgrund seines intensiven Geschmacks reichen meist schon 20–30 g für einen ganzen Kuchen aus.

Nährwerte und Vorteile

Kakaopulver verfügt über einen hohen Antioxidantiengehalt (Flavonoide) und ist zudem eine Quelle für Magnesium, Eisen und Zink. Es verleiht ein Zartbitterschokoladen-Gefühl ohne zugesetztes Fett und Zucker, sodass es sich auch in bewusste Ernährungsweisen integrieren lässt.

Lagerung

An einem trockenen, kühlen Ort und luftdicht verschlossen aufbewahren. Kakaopulver ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Fremdgerüchen, daher wird die Lagerung in einem verschließbaren Glas oder Beutel empfohlen.

Kakaopulver ist eine klassische und doch universell einsetzbare Zutat, die aus der Welt der Kuchen, Getränke und Cremes nicht wegzudenken ist.

Rezepte mit dieser Zutat

Dekorierte Kastanientorte mit Rum Kuchen und Desserts

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