Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Getrocknete Sternanis-Stücke auf Holzoberfläche, in einer Schale und verstreut
Sternanis – Besonderes Gewürz in der asiatischen und europäischen Küche

Sternanis – Der duftende Gewürzstern der asiatischen Küche

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Der Sternanis ist ein charakteristisch aussehendes, kräftig aromatisches Gewürz, das aus der Frucht des immergrünen Baumes Illicium verum getrocknet wird. Seinen Namen verdankt er der achtstrahligen, sternförmigen Balgfrucht, die im Inneren glänzende, braune Samen verbirgt. Duft und Geschmack sind süß, erinnern an Anis, mit einem leicht würzigen und warmen Charakter.

Die Verwendung von Sternanis ist vor allem in den asiatischen Küchen verbreitet, besonders bekannt als Grundgewürz der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung und der vietnamesischen Pho-Suppe. Daneben wird er für Süßspeisen, Gebäck, Kompotte sowie zum Aromatisieren von Heißgetränken, Tees und Glühwein verwendet.

Die wichtigsten Eigenschaften von Sternanis

  • Enthält antibakterielle und antivirale ätherische Öle (z. B. Anethol)
  • Verdauungsfördernd – krampflösend und blähungsmindernd
  • Charakteristisches Geschmacksprofil – süß, mit leicht brennendem Aroma
  • Breit einsetzbares Gewürz für süße und herzhafte Speisen

Verwendungsvorschläge

  • Als Teil der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung für Fleisch
  • Zum Aromatisieren von Glühwein, Punsch oder Chai-Tee
  • Zum Würzen von Kürbis- oder Apfelkuchen
  • Für hausgemachte Sirupe, Kompotte

Der Sternanis lässt sich besonders gut mit Zimt, Ingwer, Nelken und Kardamom kombinieren. Er kann auch im Ganzen verwendet werden, muss jedoch nach längerem Kochen aus dem Gericht entfernt werden, da sein Geschmack zu dominant werden kann. In gemahlener Form kann er auch Gewürzmischungen beigemengt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Japanische Sternanis (Illicium anisatum) toxisch ist, weshalb ausschließlich die Verwendung von für Lebensmittelzwecke geeignetem Sternanis aus China oder Vietnam empfohlen wird.

Rezepte mit dieser Zutat

Servierte Rotwein-Pflaumen-Sauce Saucen und Dips

Rotwein-Pflaumen-Sauce
Pho mit Fleischbällchen in einer Schale serviert, mit Reisnudeln, frischem Koriander und Limettenscheiben Hauptgerichte

Pho Bo Vien
Pho Ga serviert mit Reisnudeln, frischen Kräutern und Limettenscheiben Suppen

Pho Ga
Biryani serviert mit Koriander und Safran Hauptgerichte

Biryani
Servierte Samosas mit Entenfleisch Hauptgerichte

Samosas mit Entenfleisch
Würziger Pflaumentee in der Tasse Getränke

Würziger Pflaumentee