Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Serviertes Antilopen-Ragout mit Gemüse in einer rustikalen Schüssel.
Saftiges Schmorgericht vom Wild mit einer kräftigen Rotweinsauce

Antilopen-Ragout mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Zubereitung von Antilopenfleisch (oder jedem Wildfleisch) erfordert Geduld. Diese Tiere bewegen sich viel, daher sind ihre Muskeln härter, faseriger und enthalten sehr wenig Fett. Die Essenz des Ragouts (Stew) ist das langsame Garen des Fleisches in Flüssigkeit, wodurch die harten Fasern zart werden, ohne dass das Fleisch austrocknet. Die Säure des Rotweins und die aromatischen Gemüse bereichern den Saft, der am Ende des Kochens zu einer dicken, leckeren Sauce wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Wildküche

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Pfanne (zum Anbraten, falls der Topf nicht groß genug ist)
  • Messer, Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Befreie das Fleisch von Sehnen und schneide es in 3x3 cm große Würfel. Salze und pfeffere es gründlich.

Tipp: Das Salz entzieht der Oberfläche Wasser, was das Anbraten fördert, und würzt das Fleisch auch von innen.
2 ✓

Putze das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kartoffel) und schneide es in größere Stücke (rustikal).

Tipp: Da wir lange kochen, würden zu kleine Stücke verkochen.
3 ✓

Erhitze das Öl im Topf bis es raucht und brate das Fleisch portionsweise dunkelbraun an. Nimm es heraus und stell es beiseite.

Tipp: Wenn du alles auf einmal hineingibst, kühlt der Fleischsaft das Öl ab und es beginnt zu dünsten statt zu braten.
4 ✓

Brate im verbliebenen Fett Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kartoffel 5-7 Minuten an.

Tipp: Der Zuckergehalt des Gemüses karamellisiert zusammen mit dem Bratensatz des Fleisches.
5 ✓

Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1-2 Minuten, bis die Farbe tiefrot wird.

Tipp: Der rohe, saure Geschmack des Tomatenmarks wird durch das Rösten 'süßer'.
6 ✓

Lösche mit dem Rotwein ab und kratze den braunen Belag vom Topfboden los.

Tipp: Das ist das 'Deglacieren', eine Geschmacksexplosion.
7 ✓

Gib das Fleisch, die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian dazu.

Tipp: Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken.
8 ✓

Decke den Topf ab und koche es bei kleinster Hitze 2 Stunden lang, oder bis das Fleisch mit der Gabel leicht zerdrückt werden kann.

Tipp: Geduld ist das wichtigste Gewürz bei Wildgerichten.
9 ✓

Nimm das Lorbeerblatt und die Thymianzweige vor dem Servieren heraus.

Tipp: Sie haben ihren Geschmack bereits abgegeben und wären auf dem Teller störend.

Rezept FAQ

Kann ich es durch Rindfleisch ersetzen?
Ja, Rinderwade oder Rindernacken sind hervorragende Alternativen mit ähnlicher Garzeit.
Warum muss ich das Fleisch anbraten, wenn wir es sowieso kochen?
Wegen der Röstaromen. Der Geschmack von gekochtem Fleisch ist viel flacher als der von gebratenem. Die dunkelbraune Kruste verleiht dem Ragout seine Tiefe.

Zutaten

  • 600 g Antilopenfleisch (oder Hirschkeule)
  • 2 Stk. Karotten
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl