Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bagna Cauda mit Rotwein, Knoblauch-Fisch-Sauce, serviert mit Petersilie
Cremige Bagna Cauda, serviert mit frischer Petersilie

Bagna Cauda mit Rotwein

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Dieses Rezept ist eine robustere, reichhaltigere Variante der klassischen Bagna Cauda. Der Rotwein verleiht der Basis aus Knoblauch und Öl Tiefe und eine leichte Tannin-Herbheit, während der Schmand (obwohl keine traditionelle Zutat aus dem Piemont, eher ein moderner Twist) hilft, die Emulsion zu stabilisieren und die intensiven Aromen abzumildern. Ein perfektes Herbstgericht, wenn wir uns nach wärmenden, gehaltvollen Geschmäckern sehnen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Fisch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke den Knoblauch zu Brei. Erwärme ihn zusammen mit Butter und Öl bei sehr niedriger Hitze.

Tipp: Das Ziel ist 'Konfieren' (Garen im Fett), nicht Braten. Der Knoblauch soll hell bleiben.
2 ✓

Gib die Sardellen dazu und rühre, bis sie zerfallen.

Tipp: Die Salzigkeit kommt von den Sardellen, sei also vorsichtig mit zusätzlichem Salz.
3 ✓

Gieße den Rotwein dazu und lass es 5–8 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Lass den Alkohol verfliegen und den Wein mit der Butterbasis eindicken.
4 ✓

Reduziere die Hitze und rühre den Schmand unter. Erwärme alles, aber lass es nicht mehr aufkochen.

Tipp: Schmand kann bei zu starker Hitze ausflocken.
5 ✓

Schmecke mit Pfeffer und Zitronensaft ab.

Tipp: Der Zitronensaft bringt Frische in die tiefen Wein-Aromen.
6 ✓

Serviere es warm, bestreut mit Petersilie und Brotstücken.

Tipp: Rustikales Sauerteigbrot passt am besten dazu.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich verwenden?
Einen trockenen, körperreichen Rotwein (z. B. Barbera oder Cabernet), der das Kochen verträgt.
Was soll ich hineintunken?
Neben Brot sind rohes Gemüse (Staudensellerie, Karotte, Paprika) und gekochte Eier klassische Begleiter.

Zutaten

  • 150 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 8 Zehen Knoblauch
  • 6 Stk. Sardellenfilets
  • 50 g Schmand
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Frische Petersilie
  • 150 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Frischer Pfeffer
  • 200 g Brot (zum Servieren)