Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rauchfleisch mit Bohnen serviert, garniert mit frischer Petersilie
Herzhafter Bohneneintopf mit Rauchfleisch

Bohneneintopf mit Rauchfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Verbindung von geräuchertem Fleisch und Hülsenfrüchten ist eine der stabilsten Ehen der Gastronomie. Der rauchige, salzige Charakter des Schinkens vertieft den erdigen Geschmack der Bohnen, während die kollagenhaltigen Teile die Sauce auf natürliche Weise binden. Das ist kein schnelles Abendessen, sondern das ungarische Äquivalent zur 'Slow Food'-Bewegung.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Kessel
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Weiche die trockenen Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 8-10 Stunden). Gieße sie vor dem Kochen ab.

Tipp: Durch das Einweichen rehydrieren die Bohnen, was die Kochzeit drastisch verkürzt und hilft, blähende Stoffe auszuschwemmen.
2 ✓

Würfle Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Schinken in etwa gleich große Stücke.

Tipp: Gleichmäßige Stücke (Mirepoix) sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
3 ✓

Dünste die Zwiebeln im Fett an, gib dann Knoblauch, Karotten und Sellerie dazu. Dünste alles 4-5 Minuten.

Tipp: Das Anrösten des Gemüses karamellisiert den enthaltenen Zucker und gibt dem Eintopf mehr Tiefe.
4 ✓

Rühre Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver unter und röste es eine halbe Minute mit, bis es duftet.

Tipp: Tomatenmark muss angeröstet werden, damit es den rohen, säuerlichen Geschmack verliert und süßlich wird.
5 ✓

Gib Bohnen, Schinken und Lorbeerblätter dazu. Gieße mit Wasser auf. Koche es auf, reduziere die Hitze und lass es zugedeckt köcheln, bis die Bohnen butterweich sind (ca. 60-90 Minuten).

Tipp: Das Wasser soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen, da die Bohnen sonst platzen (Hitzeschock).
6 ✓

Schmecke erst ganz am Schluss ab und würze dann mit Salz und Pfeffer. Bestreue den Eintopf beim Servieren mit frischer Petersilie.

Tipp: Bohnen werden in saurer Umgebung (Tomate) schwerer weich, aber da wir das Mark angeröstet haben, stört es weniger. Das Salz aber unbedingt bis zum Schluss aufheben.

Rezept FAQ

Die Bohnen sind hart geblieben.
Entweder hast du sie nicht lange genug eingeweicht oder zu früh gesalzen bzw. Tomaten zugegeben. Säure und Salz verhärten die Schale der Bohnen. Immer erst am Ende salzen!
Es ist zu salzig.
Das Rauchfleisch ist von Natur aus salzig. Koste immer, bevor du extra Salz zugibst. Falls es passiert ist: Koche eine Kartoffel mit, sie nimmt einen Teil des Salzes auf.

Zutaten

  • 500 g Geräucherter Schinken oder Kasseler (gekocht)
  • 400 g Trockene weiße Bohnen (oder Wachtelbohnen)
  • 2 Köpfe Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz (erst nach dem Abschmecken!)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Öl oder Schmalz
  • 1.5 l Wasser (oder Kochsud vom Schinken)