Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Entenkeule serviert mit gedünstetem Rotkraut
Knusprige Entenkeule mit gedünstetem Rotkohl

Entenkeulen mit gedünstetem Rotkohl

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die perfekte Entenkeule kann zwei Dinge: Das Fleisch ist zart und fällt vom Knochen, die Haut ist knusprig wie Chips. Diese Dualität erreichen wir durch das langsame Auslassen des Fettes (Konfieren im eigenen Saft). Zur Ente gehört obligatorisch Rotkohl, wo die Säure des Essigs und die Süße des Apfels die Fettigkeit der Ente perfekt ausbalancieren.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 900 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter oder Backblech
  • Großer Topf für den Kohl

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Haut der Entenkeulen rautenförmig ein, achte aber darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Reibe sie gründlich mit Salz und Pfeffer ein, auch in die Einschnitte.

Tipp: Durch die Schnitte kann das Unterhautfett beim Braten austreten, wodurch die Haut dünn und knusprig wird.
2 ✓

Lege die Keulen in einen Bräter, gieße etwas Wasser an und decke es mit Alufolie ab. Gare sie bei 180 °C für 60 Minuten.

Tipp: Im Dampf unter der Folie wird das Fleisch butterzart. Die Ente wird dabei viel Fett lassen.
3 ✓

Hobele in der Zwischenzeit den Kohl, salze ihn und lass ihn 10 Minuten ziehen. Karamellisiere den Zucker im Schmalz (er soll braun werden), gib die Zwiebeln und dann den ausgedrückten Kohl dazu.

Tipp: Das Karamellisieren des Zuckers verleiht dem Rotkohl seine typische Farbe und den Geschmack.
4 ✓

Füge die geriebenen Äpfel, Kümmel und Essig hinzu. Dünste alles zugedeckt weich (ca. 30-40 Minuten). Gieße bei Bedarf etwas Wasser nach.

Tipp: Das Pektin im Apfel bindet den Saft, die Säure macht den Kohl zart.
5 ✓

Nimm die Folie von der Ente. Begieße sie mit ihrem eigenen Fett, erhöhe die Hitze auf 200 °C und brate sie weitere 20-30 Minuten, bis die Haut rot und knusprig ist.

Tipp: Jetzt entsteht die Kruste. Wenn du eine Grillfunktion hast, nutze sie für die letzten 5 Minuten, aber bleib dabei – es verbrennt schnell!

Rezept FAQ

Warum wurde die Haut nicht knusprig?
Entweder hast du sie nicht lange genug ohne Folie gebacken oder der Dampf am Boden des Bräters hat sie wieder aufgeweicht. Nimm sie am Ende aus dem Fett und grille sie kurz auf dem Rost.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 1 kg Rotkohl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Kristallzucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Entenschmalz (oder Öl)
  • 1 Prise Gemahlener Kümmel
  • 2 Stk. Äpfel (gerieben)