Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratener Tofu in Knoblauchsauce
Nahrhafter Tofu in Knoblauchsauce mit Sesam und frischer Petersilie

Gebratener Tofu in Knoblauchsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Das Geheimnis von perfektem Tofu sind Geduld und das Spiel mit der Textur. Viele beklagen, dass Tofu geschmacklos oder schwammig sei, aber wenn wir ihn vom überschüssigen Wasser befreien und bei hoher Hitze anbraten, bleibt das Innere cremig, während das Äußere einen knusprigen Panzer bekommt. Die Knoblauch-Sojasauce verleiht ihm genau den Charakter, weswegen er in Asien seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 345 kcal
🌍 Küche Asiatische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Beschichtete Pfanne (Tofu klebt leicht an)
  • Küchenpapier (zum Aufsaugen der Feuchtigkeit)
  • Gewicht oder Tofupresse
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Nimm den Tofu aus der Verpackung und presse das Wasser heraus: Wickle ihn in Küchenpapier und beschwere ihn für 10-15 Minuten.

Tipp: Wenn der Tofu nass bleibt, wird er im heißen Öl eher dämpfen als braten und nie knusprig werden. (Reduzierung der Wasseraktivität).
2 ✓

Schneide den gepressten Tofu in 2-3 cm große Würfel. Vermische 15 g Stärke mit Salz und Pfeffer und wende die Würfel gründlich darin.

Tipp: Die Stärkeschicht saugt die restliche Oberflächenfeuchtigkeit auf und bildet unter Hitze eine extra knusprige Kruste.
3 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Tofustücke hinein (sie sollten sich nicht berühren!) und brate sie von allen Seiten 2-3 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig sind.

Tipp: Wende sie erst, wenn sie sich von selbst vom Pfannenboden lösen. Wenn du es erzwingst, reißt die feine Kruste ab.
4 ✓

Nimm den Tofu heraus. Dünste im selben Fett den fein gehackten Knoblauch eine halbe Minute lang an, bis er gerade anfängt zu duften.

Tipp: Wegen seines hohen Zuckergehalts wird Knoblauch in Sekundenbruchteilen bitter, wenn du ihn zu stark anbrätst. (Karamellisierung).
5 ✓

Gieße Sojasauce, Zitronensaft und Wasser dazu. Verrühre die restliche Stärke (5 g) mit etwas kaltem Wasser, rühre sie in die heiße Sauce und koche sie sämig ein.

Tipp: Löse Stärke immer erst in kalter Flüssigkeit auf, sonst klumpt sie im heißen Sud. (Verkleisterung).
6 ✓

Gib den gebratenen Tofu nur so lange in die Sauce zurück, bis er überzogen ist.

Tipp: Lasse ihn nicht einweichen, serviere ihn sofort, damit die Kruste unter der Sauce knusprig bleibt.
7 ✓

Bestreue ihn beim Servieren mit trocken geröstetem Sesam und frischer Petersilie.

Tipp: Das Rösten setzt die ätherischen Öle in den Samen frei, wodurch ihr Geschmack viel intensiver wird.

Rezept FAQ

Warum ist der Tofu zäh geworden?
Wahrscheinlich hast du ihn zu lange bei niedriger Temperatur gebraten, sodass er ausgetrocknet ist, statt zu bräunen.
Kann ich weichen Tofu verwenden?
Für dieses Rezept nicht empfohlen, da er beim Braten zerfallen würde. Wähle festen (Firm) oder extra festen Tofu.

Zutaten

  • 300 g Tofu (fest/firm)
  • 30 ml Sojasauce
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 20 ml Olivenöl
  • 20 g Speisestärke (5 g für die Sauce, 15 g zum Panieren)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 50 ml Wasser
  • 10 g Frische Petersilie
  • 15 g Sesamsamen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer