Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrillte Emu-Steaks serviert auf einem rustikalen Teller
Zartes, rosa gebratenes Emu-Steak, garniert mit frischem Rosmarin.

Gegrillte Emu-Steaks

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Emu-Fleisch ist eines der bestgehüteten Geheimnisse der Gastronomie: rotes Fleisch, das in Geschmack und Textur an feinstes Rinderfilet erinnert, aber kaum Fett enthält. Da es sich um extrem mageres Fleisch handelt, ist eine schonende Zubereitung das Geheimnis – Übergaaren ist der Feind. Die klassische Kombination aus Rosmarin und Knoblauch unterstreicht das natürliche, leicht wildartige Aroma des Fleisches, ohne es zu überdecken.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grillpfanne oder Gartengrill
  • Fleischthermometer (sehr empfohlen!)
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Küchenpapier

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch mindestens 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab und beginnt zu kochen statt zu braten. Ein Wasserfilm auf der Oberfläche bewirkt dasselbe. (Vermeidung von Hitzeschock und Maillard-Reaktion).
2 ✓

Bereite die Marinade zu: Mische Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Reibe das Fleisch gründlich damit ein und lass es 30 Minuten ziehen.

Tipp: Das Salz beginnt, die Fleischstruktur zu durchdringen, und die Säure der Zitrone macht die Fasern mürbe. (Osmose und Proteindenaturierung).
3 ✓

Erhitze die Grillpfanne oder den Grill, bis es raucht. Pinsel den Rost dünn mit Öl ein.

Tipp: Die heiße Oberfläche bildet sofort eine Kruste, die die wertvollen Säfte im Fleisch hält.
4 ✓

Lege das Steak auf den Rost. Brate es 3–4 Minuten pro Seite. Bewege es nicht unnötig; wende es nur einmal, wenn es sich vom Rost löst.

Tipp: Emu-Fleisch ist am besten, wenn die Kerntemperatur 52–55 °C erreicht (medium-rare). Nicht durchbraten!
5 ✓

Nimm das Fleisch vom Feuer und lass es vor dem Servieren 5–10 Minuten auf einem warmen Teller ruhen. Das ist der wichtigste Schritt!

Tipp: Beim Braten sammeln sich die Fleischsäfte in der Mitte. Beim Ruhen verteilen sie sich wieder in den Fasern, so wird jeder Bissen zart. (Druckausgleich).

Rezept FAQ

Wie stark soll ich es braten?
Streng medium-rare (innen rosa) oder rare empfohlen. Wenn du es durchbrätst (well-done), wird es mangels Fett schuhsohlenhart.
Kein Emu verfügbar, was nun?
Straußensteak oder mageres Rinderfilet sind die besten Alternativen.

Zutaten

  • 4 Stk. Emu-Steaks (zimmerwarm)
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 5 g Frischer Rosmarin (gehackt)
  • 10 g Meersalz (grob)
  • 5 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 20 ml Zitronensaft