Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Geräucherte Wurst in Scheiben geschnitten, serviert mit frischem Brot und Paprika.
Traditionelle ungarische geräucherte Wurst, die durch ihre charakteristischen Gewürze und das Raucharoma besonders wird.

Geräucherte Paprikawurst (Kolbász)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Krönung der Hausschlachtung, wo Fleischkonservierung zur Kunst wird. Die Kolbász ist nichts anderes als eine perfekte Mischung aus Fleisch, Fett und Gewürzen, in Darm gefüllt. Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Fleisch zu Speck (ca. 70:30) sowie im Kalträuchern, das das Produkt trocknet und konserviert, während es jenen charakteristischen Geschmack verleiht, ohne den es keine ungarische Bohnensuppe gibt.
🕒 Vorbereitung 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Tage 2 Std.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischwolf
  • Wurstfüller
  • Große Wanne zum Mischen
  • Räucherkammer (oder Lohnräucherei)

Zubereitung

1 ✓

Wolfe das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe.

Tipp: Das Fleisch sollte beim Wolfen sehr kalt sein, damit das Fett nicht schmiert (Emulsionsbruch), sondern schön körnig bleibt.
2 ✓

Gib Salz und Gewürze dazu und knete die Masse gründlich durch, bis das Fleisch 'weißlich' wird und klebt.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt: Durch das Kneten löst du die Proteine (Myosin), die später beim Schneiden die Wurst wie Klebstoff zusammenhalten.
3 ✓

Fülle die Masse stramm in den vorbereiteten (gewässerten) Schweinedarm, achte aber darauf, dass er nicht platzt.

Tipp: Pass auf, dass keine Luftblasen im Darm bleiben. Falls doch, stich sie mit einer Nadel auf.
4 ✓

Drehe die Würste auf die gewünschte Größe ab und hänge sie über Nacht an einem kühlen Ort zum Abtrocknen auf eine Stange.

Tipp: Während des Abtrocknens trocknet die Oberfläche des Darms, so nimmt er den Rauch besser an.
5 ✓

Räuchere sie 2–3 Tage kalt (mit Buchenholzspänen), bis sie eine schöne rötlich-braune Farbe hat.

Tipp: Die Temperatur darf nicht über 20–25 °C steigen, sonst schmilzt das Fett und die Wurst wird sauer.

Rezept FAQ

Warum wurde die Wurst luftig?
Beim Füllen war sie nicht fest genug oder du hast den Darm nicht eingestochen. Luft kann Verderb verursachen (Schimmel).
Warum ist sie sehr ausgetrocknet?
Das Fleisch war zu mager (zu wenig Speck) oder sie wurde zu lange/zu warm geräuchert.

Zutaten

  • 7 kg Schweinefleisch (Schulter, Keule gemischt)
  • 3 kg Speck (fester Rückenspeck)
  • 200 g Salz (unjodiert)
  • 150 g Gewürzpaprika (halb edelsüß, halb scharf)
  • 30 g Knoblauch (zerdrückt)
  • 20 g Gemahlener Kümmel
  • 10 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 20 m Schweinedarm (Dünndarm)