Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Jalapeño-Cheddar-Sauce
Cremige und würzige Jalapeño-Cheddar-Sauce

Jalapeño-Cheddar-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Das Geheimnis der perfekten Käsesauce liegt darin, die Physik auszutricksen. Käse alleine flockt beim Erhitzen fettig aus. Um das zu vermeiden, nutzen wir Stärke und Milch als Vermittler und schaffen eine stabile Emulsion, in der der Käse auch geschmolzen cremig bleibt. Der Capsaicingehalt des Jalapeño (der scharfe Stoff) ist fettlöslich, verteilt sich also gleichmäßig in der Käsemasse und sorgt für eine angenehm prickelnde, anhaltende Schärfe. Ein Muss zu Nachos!
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 240 kcal
🌍 Küche Tex-Mex

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Beschichtete Pfanne oder Stielkasserolle
  • Schneebesen
  • Käsereibe
  • Gummihandschuhe (für die Paprika)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Reibe den Käse. Hacke die Jalapeños fein (zieh Handschuhe an!).

Tipp: Verwende keinen fertig geriebenen Käse aus der Tüte! Der ist mit Trennmitteln behandelt, die verhindern, dass er schön glatt schmilzt.
2 ✓

Reibe den Knoblauch und dünste ihn zusammen mit der Paprika bei niedriger Hitze im Öl an.

Tipp: Das 'öffnet' die Aromen. Die Schärfe der Paprika kommt auch besser zur Geltung, wenn sie auf Fett trifft.
3 ✓

Rühre die Stärke klümpchenfrei in die kalte Milch ein und gieße sie in die Pfanne. Erhitze es unter Rühren, bis es eindickt.

Tipp: Die Stärke ist die Versicherung: Sie verhindert, dass sich das Fett vom Käse trennt.
4 ✓

NIMM ES VOM HERD! Gib den geriebenen Käse und den Schmand dazu. Rühre so lange, bis der Käse in der heißen Basis vollständig geschmolzen ist.

Tipp: Koche den Käse niemals! 60-70 °C sind ideal zum Schmelzen.
5 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer. Lass sie vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.

Tipp: Beim Abkühlen wird die Sauce noch dicker.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce grieselig geworden?
Du hast sie überhitzt und das Käseeiweiß ist geronnen. Gib den Käse immer bei kleinster Hitze oder ohne Hitze hinzu und lass ihn in der Restwärme schmelzen!
Wie wärme ich sie wieder auf?
Bei kleiner Hitze oder über dem Wasserbad, unter Zugabe eines Schlucks Milch und ständigem Rühren.

Zutaten

  • 2 Stk. Frische Jalapeños
  • 150 g Reifer Cheddar (am Stück)
  • 100 ml Vollmilch (3,5%)
  • 2 EL Schmand (20%)
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer