Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Pilzgulasch mit frischen Pilzen, serviert in dichter Paprikasauce
Herzhaftes Pilzpörkölt mit frischer Petersilie, serviert in einer rustikalen Schale.

Pilzgulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gulasch (Pörkölt) ist keine Frage des Fleisches, sondern der Technologie. Die Basis eines guten Pilzgulaschs ist derselbe dichte, saftige Ansatz (Zwiebeln, Fett und Paprika) wie bei den fleischhaltigen Verwandten. Pilze sind jedoch eine besondere Zutat: Sie enthalten viel Wasser, das verdampfen muss, damit sich die Aromen konzentrieren und die Konsistenz nicht gummiartig, sondern angenehm bissfest wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Topf
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze (nicht einweichen, nur abreiben oder kurz abspülen) und schneide sie in größere Viertel oder Scheiben.

Tipp: Pilze haben eine schwammartige Struktur; wenn du sie einweichst, saugen sie sich voll Wasser und dünsten eher, als dass sie braten.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Fett glasig. Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gib sofort einen Schuss Wasser sowie die gewürfelte Paprikaschote und Tomate dazu.

Tipp: Die Farbstoffe des Paprikas (Carotinoide) sind fettlöslich, aber wegen des Zuckergehalts verbrennt er leicht. (Löslichkeit)
3 ✓

Stell den Topf zurück auf den Herd, koche es einige Minuten, bis das Fett austritt (Pörkölt-Basis), und gib dann die Pilze und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Salzen und pfeffern.

Tipp: Durch das Salzen beginnen die Pilze, das in den Zellen gespeicherte Wasser freizugeben. (Osmose)
4 ✓

Lege den Deckel auf und dünste es im eigenen Saft ca. 10 Minuten. Nimm dann den Deckel ab und koche weiter, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Pilzgulasch braucht normalerweise kein zusätzliches Wasser, der eigene Saft der Pilze ist die beste Saucenbasis.
5 ✓

Rühre vor dem Servieren die gehackte Petersilie unter. Am besten schmeckt es mit Nockerln oder Nudeln.

Tipp: Gib frische Kräuter immer erst am Schluss dazu, damit sie ihr Aroma und ihre Farbe behalten.

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu dünn geworden.
Pilze lassen viel Wasser. Koche es am Ende ohne Deckel, damit das überschüssige Wasser verdampft. Wenn es immer noch zu dünn ist, kannst du es mit einem Teelöffel Stärke oder Mehl binden.
Der Paprika ist bitter geworden.
Er ist wahrscheinlich verbrannt, als du ihn ins Fett gegeben hast. Zieh den Topf immer vom Herd, wenn du den Paprika hinzufügst!

Zutaten

  • 500 g Champignons (oder gemischte Waldpilze)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Öl oder Schmalz
  • 1 gehäufter TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 Stk. Paprikaschote (Spitzpaprika)
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 ml Wasser (nur bei Bedarf)