Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Dill-Schmand-Soße in einer Schale
Erfrischende Schmand-Dill-Soße zu Fisch

Russische Dill-Schmand-Soße

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die slawische Küche ist Meister darin, Milchprodukte mit frischen Kräutern zu vermählen. Diese Soße ist nicht einfach nur gewürzter Schmand: Die Balance ist der Schlüssel. Die anisartige Frische von Dill, die Säure der Zitrone und der Fettgehalt des Schmands ergeben zusammen einen Begleiter, der selbst einfachste Salzkartoffeln zum Festessen macht.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 140 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Rührschüssel
  • Zitruspresse
  • Knoblauchpresse

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Dill, schüttle ihn trocken und hacke ihn sehr fein (ohne die groben Stiele).

Tipp: Schneide ihn erst direkt vor dem Mischen, da die ätherischen Öle schnell verfliegen.
2 ✓

Presse den Knoblauch zu einem feinen Mus.

Tipp: Wenn du den Knoblauch vor dem Pressen salzt, hilft das Salz, den Saft und Geschmack herauszuziehen (Osmose).
3 ✓

Verrühre in einer Schüssel den Schmand mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem bisschen Zucker glatt.

Tipp: Der Zucker dient nicht zum Süßen, sondern als 'Geschmacksbrücke': Er rundet die Säure von Zitrone und Schmand ab.
4 ✓

Hebe den fein gehackten Dill und den Knoblauch unter.

Tipp: Rühre nicht zu aggressiv, damit der Schmand nicht zu flüssig wird und cremig bleibt.
5 ✓

Stelle sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Kühlung lösen sich die Aromen im Fett des Schmands (fettlösliche Aromen), so wird der Geschmack viel intensiver.

Rezept FAQ

Kann ich getrockneten Dill nehmen?
Im Notfall ja, aber das Aroma ist viel schwächer. Nimm die halbe Menge und lass die Soße mindestens eine Stunde ziehen.
Zu flüssig geworden. Was tun?
Nimm fetteren Schmand (20%+) oder rühre einen Löffel Frischkäse für mehr Standfestigkeit unter.

Zutaten

  • 250 g Schmand (min. 20% Fett)
  • 1 Bund Frischer Dill
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Puderzucker oder Honig