Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweinerücken in Senfsauce serviert
Zarter Schweinerücken in seidiger Senfsauce

Schweinerücken in Senfsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Schweinerücken neigt zum Austrocknen, da er sehr mager ist. In diesem Rezept garantieren die kurze Bratzeit und die sahnige Senfsauce Saftigkeit. Die Säure des Senfs lockert die Fleischfasern, während das Fett der Sahne es umhüllt, sodass jeder Bissen zart bleibt. Ein klassisches Bistro-Gericht, das zu Hause in Minuten zubereitet ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Fleischklopfer
  • Zange zum Wenden

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Die Fleischscheiben dünn klopfen, salzen und pfeffern.

Tipp: Das Klopfen bricht die Fasern auf, macht das Fleisch zarter und sorgt für eine gleichmäßige Dicke, damit es gleichmäßig gart.
2 ✓

In einer heißen Pfanne im Öl anbraten, bis es eine Kruste hat (3 Minuten pro Seite), dann auf einen Teller nehmen.

Tipp: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet es. Die Kruste (Maillard) bringt den Geschmack.
3 ✓

Im verbliebenen Fett die gehackte Zwiebel und den Knoblauch andünsten.

Tipp: Die Zwiebel nimmt die leckeren Röststoffe des Fleisches auf.
4 ✓

Den Senf unterrühren und mit der Sahne aufgießen. Aufkochen.

Tipp: Abschmecken! Der Salzgehalt von Senf variiert.
5 ✓

Das Fleisch (und den ausgetretenen Saft!) zurück in die Sauce geben. Bei kleiner Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch weich ist.

Tipp: Wenn es zu dick ist, kannst du etwas Wasser zugeben.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist hart geworden.
Du hast es zu lange gebraten. 3–4 Minuten pro Seite reichen für den Rücken, danach soll er nur in der Sauce ruhen.
Welchen Senf soll ich nehmen?
Am besten eine Mischung aus Dijon (scharf) und etwas körnigem Senf für die Textur.

Zutaten

  • 4 Stk. Schweinerückensteaks (ohne Knochen)
  • 3 EL Senf (z. B. Dijon)
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie