Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Süß-sauer eingelegter Şalgam im Glas
Türkisches süß-saures Gemüse aus schwarzen Karotten im Glas

Süß-sauer eingelegter Şalgam (Schwarze Karotten)

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen Salate
Şalgam suyu (Rübensaft) ist das ikonische Getränk bzw. die Beilage der südöstlichen Regionen der Türkei. Der bei der Milchsäuregärung von lila Karotten entstehende Saft ist eine probiotische Bombe. In dieser Version mildern wir den erdigen Geschmack mit Honig und Ingwer ab.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Tage 25 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Einmachglas
  • Topf

Zubereitung

1 ✓

Wasche und schäle die Karotten und schneide sie in Stifte. Schichte sie zusammen mit den Gewürzen fest in das Glas.

Tipp: Je enger sie liegen, desto besser.
2 ✓

Koche das Wasser mit Salz, Zucker, Honig und Essig auf. Lasse es lauwarm abkühlen.

Tipp: Kochendes Wasser würde die natürlichen Bakterien auf den Karotten töten, aber da wir hier Essig verwenden, ist es eine 'beschleunigte' Einlegemethode.
3 ✓

Gieße den Sud über das Gemüse. Verschließe es und lasse es 3–4 Tage auf der Arbeitsfläche stehen.

Tipp: Wenn es anfängt zu sprudeln, ist das ein Zeichen der Fermentation. Das ist gut!
4 ✓

Stelle es in den Kühlschrank und genieße es kalt.

Rezept FAQ

Oben ist Schimmel.
Das Gemüse ragte aus dem Sud heraus. Benutze einen Beschwerer (z. B. einen Beutel mit Wasser), damit alles unter Wasser bleibt.

Zutaten

  • 500 g Schwarze Karotten (oder Urkarotten)
  • 200 g Lila Rüben
  • 1 l Wasser
  • 40 g Meersalz (jodfrei!)
  • 50 g Honig
  • 30 g Brauner Zucker
  • 250 ml Weißweinessig
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 10 g Ingwerscheiben
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Koriandersamen