Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Dunkle BBQ-Sauce in einer Schale
Pikante Ingwer-Tequila-Sauce für Grillfleisch

Würzige Ingwer-Tequila-BBQ-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese BBQ-Sauce ist nicht die übliche, süß-klebrige Variante aus dem Supermarkt. Die pflanzlichen Agaven-Noten des Tequilas und die frische Schärfe des Ingwers peppen die Tomatenbasis ordentlich auf. Die Genialität der mexikanischen Küche liegt darin, wie sie saure, süße und pikante Aromen ausbalanciert. Der Alkohol des Tequilas verfliegt beim Kochen und hinterlässt jenes komplexe, erdige Aroma, das perfekt zu gegrillten Spareribs oder Chicken Wings passt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 145 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Feine Reibe (z.B. Microplane)
  • Mittlerer Stieltopf
  • Schneebesen oder Silikonspatel
  • Stabmixer (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Schäle den Ingwer (die Schale lässt sich leicht mit der Kante eines Teelöffels abschaben) und reibe ihn zusammen mit dem Knoblauch zu einer feinen Paste.

Tipp: Das Reiben bricht die Zellwände auf, so erhalten wir einen viel intensiveren Geschmack als beim bloßen Schneiden.
2 ✓

Verrühre in einem Topf den Ketchup mit dem geriebenen Ingwer und Knoblauch und beginne, die Mischung bei mittlerer Hitze zu erwärmen.

Tipp: Zucker und Tomaten im Ketchup neigen zum Spritzen, verwende daher einen tieferen Topf.
3 ✓

Gieße vorsichtig den Tequila dazu. Rühre den braunen Zucker, Essig, die Worcestershiresauce und die scharfe Sauce unter.

Tipp: Da der Siedepunkt von Alkohol niedriger ist als der von Wasser, kann sich anfangs intensiv Dampf bilden.
4 ✓

Würze mit dem geräucherten Paprika, Salz und Pfeffer. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lass die Sauce 15-20 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Das langsame Köcheln ist notwendig, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt, während überschüssiges Wasser verdampft (Reduktion).
5 ✓

Koste mal! Ziel ist die Balance zwischen süß, sauer und scharf. Wenn sie fertig ist, lass sie abkühlen, bevor du sie servierst oder in Gläser füllst.

Tipp: Warm wirkt jede Sauce flüssiger. Beim Abkühlen festigen die enthaltenen Zucker und Pektine die Struktur (Viskositätserhöhung).

Rezept FAQ

Welchen Tequila soll ich verwenden?
Ich empfehle Silver (Blanco) oder Reposado Tequila. Gold-Varianten sind oft gefärbt und schmecken künstlich.
Dürfen Kinder davon essen?
Während der 15-20 Minuten Kochzeit verdampft ein Großteil des Alkohols, aber Spuren können bleiben. Durch längeres Kochen lässt sich dies minimieren.
Kann ich den Ketchup ersetzen?
Du kannst Tomatenmark verwenden, musst dann aber die Zucker- und Essigmenge erhöhen, um die Balance zu halten.

Zutaten

  • 200 ml Hochwertiger Ketchup
  • 50 ml Tequila (Silver oder Reposado)
  • 20 g Frischer Ingwer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 1 TL Scharfe Chilisauce (z.B. Tabasco oder Cholula)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer