Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Zitronen-Orangen-Tarte auf einem Teller
Elegante Tarte mit erfrischender Zitronen-Orangen-Füllung

Zitronen-Orangen-Tarte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Diese Tarte ist ein Meisterwerk der französischen Patisserie. Das Geheimnis liegt in der Konsistenz der Creme (Curd): Eigelb und saure Fruchtsäfte verbinden sich unter Hitze zu einer seidigen, puddingartigen Creme, die durch Butter besonders reichhaltig wird. Das 'Blindbacken' des Teigs garantiert, dass der Boden auch unter der feuchten Füllung knusprig bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 385 kcal
🌍 Küche Französisch (Tarte au Citron Art)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarteform (am besten mit Hebeboden)
  • Hülsenfrüchte oder Keramikkugeln (zum Blindbacken)
  • Schneebesen
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Zerkrümele die kalte Butter mit Mehl und Puderzucker, verknete dann alles rasch mit dem Ei. Wickle den Teig ein und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Knete den Teig nicht zu lange, nur bis er zusammenhält. Die Ruhezeit verhindert, dass er beim Backen schrumpft.
2 ✓

Rolle den Teig aus und kleide die Form damit aus. Stich den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier darauf und fülle es mit Blindbackkugeln/Hülsenfrüchten. Backe ihn bei 180 °C für 15 Minuten blind, entferne dann das Gewicht und backe weitere 5 Minuten.

Tipp: Das Gewicht verhindert, dass der Teig Blasen wirft oder vom Rand rutscht.
3 ✓

Verrühre die Zutaten für die Füllung: Eier, Zucker, Sahne und Zitrussäfte mit einem Schneebesen.

Tipp: Schlage keine Luft hinein! Rühre nur glatt. Luftblasen zerstören die glatte Textur und Oberfläche der Creme.
4 ✓

Gieße die Creme auf den vorgebackenen, noch warmen Teigboden. Reduziere die Ofentemperatur auf 150 °C.

Tipp: Der warme Teig hilft, die Creme unten sofort 'zu versiegeln', damit der Boden nicht durchweicht.
5 ✓

Backe die Tarte ca. 20-25 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch wie Wackelpudding zittert.

Tipp: Nicht zu lange backen! Die Restwärme lässt die Creme beim Abkühlen fest werden. Eine überbackene Creme wird grieselig (Gerinnung).

Rezept FAQ

Warum muss man den Teig vorbacken?
Weil die Füllung flüssig ist. Würdest du sie auf den rohen Teig gießen, würde dieser durchweichen und niemals gar werden ('soggy bottom').
Warum ist die Creme oben gerissen?
Du hast sie zu heiß oder zu lange gebacken. Die Creme sollte noch wackeln, wenn du sie aus dem Ofen nimmst!

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g kalte Butter
  • 1 Stk. Ei (für den Teig)
  • 50 g Puderzucker (für den Teig)
  • 150 ml Sahne (min. 30%)
  • 3 Stk. Eier (für die Füllung)
  • 100 g Kristallzucker (für die Füllung)
  • 100 ml frischer Zitrussaft (Zitrone und Orange gemischt)
  • 1 Prise Salz