Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zwetschgenschnaps in der Flasche serviert
Reicher und aromatischer hausgemachter Zwetschgenschnaps in der Flasche

Zwetschgenschnaps (Sliwowitz)

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Die Zwetschge ist der Liebling der Schnapsbrenner, da sie aufgrund ihres hohen Zuckergehalts und charakteristischen Geschmacks eine dankbare Zutat ist. In einem guten Zwetschgenschnaps schmeckt man die Herbheit der Schale, die Süße des Fruchtfleisches und einen Hauch von 'Steinaroma' (obwohl der Kern entfernt wird, bleibt der Steinobst-Charakter erhalten). Dieses Getränk ist die Essenz des ungarischen Landlebens, das an kühlen Abenden die Seele wärmt.
🕒 Vorbereitung 2 Std.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 6 Std.
🍽️ Portionen 1 Portionen
🔥 Kalorien 2200 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gärfass
  • Destille (Schnapsbrenngerät)
  • Sieb

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Zwetschgen und entsteine sie. Das Entsteinen ist Pflicht, da aus dem Kern Blausäure freigesetzt werden kann!

Tipp: In der Schale der Zwetschge steckt viel Aroma, aber der Kern ist gefährlich. Prüfe beim Halbieren, ob sie wurmfrei sind.
2 ✓

Püriere oder zerdrücke das Obst. Wenn es sehr trocken ist, gib etwas Wasser hinzu, aber verdünne es nicht zu stark.

Tipp: Das Zerkleinern vergrößert die Oberfläche für die Hefen.
3 ✓

Impfe die Maische mit Hefe und verschließe sie mit einem Gärspund. Lasse sie bei 18–20 °C für ca. 2–3 Wochen gären.

Tipp: Die kontrollierte Gärung mit Reinzuchthefe liefert sauberere Aromen und ein sichereres Ergebnis als wilde Hefen.
4 ✓

Brenne die fertige Maische (zweimal beim einfachen Brennen oder einmal in einer Kolonnenbrennerei). Trenne Vorlauf und Nachlauf ab.

Tipp: Bei Zwetschgenschnaps ist die Abtrennung des Vorlaufs kritisch, da die Zwetschge einen charakteristischen 'Steinaroma'-Duft hat, den man nicht mit einem technischen Fehler (Ethylacetat) verwechseln darf.
5 ✓

Lasse den Schnaps ruhen und reifen. Der Zwetschge tut die Reifung im Holzfass besonders gut (davon wird sie goldgelb).

Tipp: Die Reifung rundet die Geschmäcker ab.

Rezept FAQ

Warum wird die Maische oben blau?
Das ist natürliche Oxidation, kein Problem. Wenn jedoch eine weiße Schicht (Kahmhefe) erscheint, ist das eine Infektion, die entfernt werden muss!
Wann soll ich brennen?
Sobald die Gärung gestoppt hat (kein Blubbern mehr, süßer Geschmack verschwunden). Wenn die fertige Maische zu lange steht, kann sie essigstichig werden.

Zutaten

  • 5 kg Frische Zwetschgen (z.B. Hauszwetschge, überreif)
  • 0 kg Zucker (nur im Notfall)
  • 3 l Wasser (falls der Brei zu dick ist)
  • 10 g Hefe (für Obstbrände)