Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Frische Lammfleischstücke mit Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer
Frisches Lammfleisch mit Gewürzen auf Holzbrett

Lammfleisch – Traditionelle, nahrhafte und vielseitige Fleischsorte der Weltküche

Zutaten Fleisch und Fisch

Beschreibung

Lammfleisch ist ein charakteristisches, saftiges und nährstoffreiches rotes Fleisch, das einen besonderen Platz in der internationalen Gastronomie einnimmt. Meist wird das Fleisch von jungen Schafen (6–12 Monate) als Lamm bezeichnet; es ist feiner, zarter und leichter verdaulich als das von älteren Schafen.

Lammfleisch ist eine der wichtigsten Zutaten der mediterranen, nahöstlichen und zentralasiatischen Küche. Die Hauptteile – wie Lammkeule, Lammrücken, Lammschulter und Rippchen – lassen sich vielfältig gebraten, gegrillt, gedünstet oder als Ragout verwenden.

Die Vorteile von Lammfleisch

  • Reiche Proteinquelle: Hilft beim Muskelaufbau und der Regeneration.
  • Reich an Eisen und Zink: Unterstützt Blutbildung und Immunsystem.
  • Charakteristischer Geschmack: Eine markante, aber gut würzbare Fleischsorte.
  • Balance von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren: In Maßen genossen Teil einer gesunden Ernährung.
  • Reich an B-Vitaminen: Vor allem B12, B6, Niacin und Riboflavin.

Verwendung in der Küche

Lammfleisch eignet sich hervorragend für einfache wie auch elegante Gerichte. Keule und Rippchen sind exzellent zum Braten oder Grillen, während Schulter und Nacken ideal für Ragouts und Eintöpfe sind. Der Geschmack harmoniert wunderbar mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder auch mit fruchtigen Saucen.

Beliebte Lammgerichte:

  • Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln
  • Lammkoteletts vom Grill in Kräutermarinade
  • Orientalisches, würziges Lammragout
  • Knuspriger Lammrücken mit Rotweinsauce

Nährwerte und Gesundheit

100 g Lammfleisch enthalten durchschnittlich 190–250 kcal Energie, der Fettgehalt variiert je nach Fleischteil. Der Eiweißgehalt liegt zwischen 18–22 g, der Fettgehalt zwischen 10–20 g. Das Fleisch ist reich an Hämeisen, Zink, Selen und ist eine exzellente Vitamin-B12-Quelle. Dank dessen unterstützt es die Funktion des Nervensystems, die Blutbildung und die Immunabwehr.

Lammfleisch ist die ideale Wahl für alle, die ein geschmacksintensives, nahrhaftes und vielseitig verwendbares rotes Fleisch für alltägliche oder festliche Mahlzeiten suchen.

Rezepte mit dieser Zutat

Nihari mit Pilzen serviert, reichhaltiges Fleisch- und Gewürzragout Hauptgerichte

Nihari mit Pilzen
Lamm-Schawarma mit frischem Gemüse und Joghurt Schnelle Gerichte

Lamm-Schawarma
Pörkölt vom Schaf serviert mit frischem Brot und saurem Gemüse Hauptgerichte

Pörkölt vom Schaf (Original Lammgulasch)
Dürüm Kebab Rolle mit gegrilltem Fleisch, Gemüse, Joghurtsoße und Pommes serviert Hauptgerichte

Dürüm Kebab
Lamm-Pilaw serviert Hauptgerichte

Lamm-Pilaw
Lamm Curry nach Balti-Art, würziges Lammcurry serviert mit Koriander Hauptgerichte

Lamm Curry nach Balti-Art