Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Maismehl in Keramikschale, gelbes, pulverartiges Mehl auf Holzoberfläche
Maismehl – glutenfreie, fein gemahlene Zutat

Maismehl – Die natürliche, glutenfreie Alternative zum Backen und Kochen

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Maismehl ist eine fein gemahlene Mehlsorte, die aus getrockneten Maiskörnern hergestellt wird. Aufgrund seines charakteristischen, leicht süßlichen Geschmacks und seiner gelben Farbe ist es nicht nur dekorativ, sondern auch äußerst schmackhaft. Es ist von Natur aus glutenfrei und somit eine ideale Wahl für Menschen mit Zöliakie oder glutenfreier Diät.

Die Verwendung von Maismehl ist äußerst vielseitig: Es eignet sich gleichermaßen zum Backen, Binden und Panieren. Am häufigsten wird es für Tortillas, Fladenbrote, Pfannkuchen und Gebäck verwendet, kann aber auch mit anderen Mehlen für Brotspezialitäten gemischt werden.

Die Vorteile von Maismehl

  • Glutenfrei: Enthält von Natur aus kein Gluten, daher sicher für Zöliakie-Betroffene.
  • Langsame Resorption: Sein niedriger glykämischer Index unterstützt einen stabilen Blutzuckerspiegel.
  • Reich an Ballaststoffen und Antioxidantien: Unterstützt die Verdauung und den Zellschutz.
  • Leicht verdaulich: Auch bei empfindlichem Verdauungssystem gut verträglich.
  • Charakteristisches Aroma: Verleiht Speisen einen leicht süßlichen, angenehmen Geschmack.

Verwendung in der Küche

Maismehl eignet sich hervorragend für Pfannkuchen, Gebäck, Fladen und herzhafte Quiches. Als Bindemittel kann es auch für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet werden, da es gut andickt, ohne zu klumpen. Beim Panieren sorgt es für eine knusprige, helle Kruste.

Es lohnt sich, es mit anderen Mehlen – wie Reismehl oder Weizenmehl – zu mischen, um die Teigkonsistenz zu verbessern, da Maismehl allein über weniger Bindekraft verfügt. Es ist eine exzellente Basis für Tortillas, Gnocchi und Polenta.

Lagerung

Rohes Maismehl sollte luftdicht verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Bei höherer Luftfeuchtigkeit kann der Kühlschrank genutzt werden, um die Frische zu bewahren. Bei sachgemäßer Lagerung ist es 6–8 Monate haltbar.

Maismehl ist eine gesunde, natürliche und leicht zu verwendende Zutat, die sich gut in glutenfreie und moderne Rezepte integrieren lässt.

Rezepte mit dieser Zutat

Almojábana nach kolumbianischer Art, mit frischem Käse und Masarepa Kuchen und Desserts

Almojábana nach kolumbianischer Art
Tamalito mit Butter, Maiskuchen mit Limette serviert Beilagen

Tamalito – Mexikanischer Maiskuchen mit Butter
Acarajé mit Vinaigrette, verziert mit frischem Koriander Vegetarisch & Vegan

Acarajé mit Vinaigrette
Acarajé mit Senfsauce, Bällchen aus schwarzen Bohnen garniert mit Koriander und Dip Hauptgerichte

Acarajé mit Senfsauce
Arepa de Choclo, serviert als Streetfood Beilagen

Arepa de Choclo
Arepa con Salsa Rosada, goldbraune, frische Arepas serviert mit Mayo-Ketchup-Sauce Beilagen

Arepa con Salsa Rosada