Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Feine Tapiokastärke in Schale und Löffel, auf heller Oberfläche
Tapiokastärke – glutenfreies Stärkemittel zum Backen und Kochen

Tapiokastärke – Das vielseitige, glutenfreie Bindemittel in der modernen Küche

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Tapiokamehl, auch bekannt als Tapiokastärke, ist ein feinkörniges, weißes Pulver, das aus der Maniokwurzel (Cassava) gewonnen wird. Diese Zutat ist besonders beliebt in glutenfreien Diäten, da sie geschmacksneutral ist, sich gut löst und eine hervorragende Textur beim Backen, Binden und als Bindemittel verleiht.

Tapiokastärke bildet unter Hitzeeinwirkung eine transparente, gelartige Konsistenz, wodurch sie ein exzellentes Verdickungsmittel für Saucen, Puddings, Cremes ist, aber auch für Brote, Kuchen und Pfannkuchen verwendet werden kann. Auch in der Industrie ist sie häufig als Stabilisator anzutreffen, besonders bei Tiefkühl- und für das Einfrieren vorgesehenen Produkten.

Die Vorzüge von Tapiokastärke

  • Glutenfrei: Ideal auch für Zöliakiebetroffene und Glutenvermeider.
  • Neutraler Geschmack: Verändert nicht den Geschmack der Speise.
  • Knusprige und elastische Textur: Besonders nützlich bei Broten und Fladen.
  • Leicht verdaulich: Geringes allergenes Potenzial.

Kulinarische Verwendung

Tapiokastärke lässt sich in kalten oder warmen Verfahren anwenden. Man kann sie vorher in kaltem Wasser anrühren, beim Erhitzen dickt sie dann die jeweilige Speise ein.

  • Zum Backen: Verbesserung von Brot-, Fladen- und Pizzateig
  • Zum Binden: Suppen, Saucen, Cremes, Dips
  • Für Puddings, Fruchtgelees
  • Für Knusprigkeit in der Panade von gebratenen oder frittierten Speisen

Tapiokastärke ist eine vielseitige, gesundheitsbewusste Zutat, die das glutenfreie Kochen und Backen erleichtert, während sie natürlich, einfach zu handhaben und neutral ist.

Rezepte mit dieser Zutat

Beiju Classico, Fladen aus Tapiokamehl frisch gebacken Schnelle Gerichte

Beiju Classico
Goldbraun gebackenes glutenfreies Pitabrot, serviert auf einem rustikalen Brett Hauptgerichte

Glutenfreie Pita-Taschen
Chinesische Kristall-Dumplings (Har Gow) mit durchscheinendem Teig, serviert im Bambusdämpfer Vorspeisen

Har Gow
Servierte Paranuss-Croissants Kuchen und Desserts

Paranuss-Croissants
Bakso serviert Suppen

Bakso
Warabi Mochi mit Tofu-Pudding und frischen Beeren serviert Kuchen und Desserts

Warabi Mochi mit Tofu-Pudding